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导语：钙含量达牛奶7倍，过去拿去喂猪，如今成稀罕野菜，煎鸡蛋最美味
春天一过之后就很少吃到纯天然的野菜了。近日下农村又得一老人热情招待，才有机会品尝了这稀罕货。进入夏天之后春天里的许多可口野菜如今大多长成了杂草。像那马齿苋、苋菜、商陆、车前草等热门野菜，如今长老了只能当中草药。
老人热情招待笔者的野菜，农村人都叫芦蒿，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。芦蒿是一种多年生草本植物，其食用季节主要集中在春季、夏季初，到了7月之后进入花期就很少人吃了。此时正是6月，趁枝叶还没有完全老化，不少农村人还会采挖回家当稀罕野菜享用。
芦蒿长得有些类似艾草，从它“水艾”的名字就可以看出与艾草有点关系。实际两者都是菊科蒿属的多年生植物，不过却是两种价值大不相同的植物。在民间，认识艾草的人远远比认识芦蒿的人多，只因艾草在生活中的应用要广泛于芦蒿。芦蒿分布与艾草相似，有艾草的地方几乎都会有芦蒿生长，这就让人更容易将他们混淆了。
芦蒿最为突出的特点是其营养价值，从所含的营养元素中分析，其钙含量非常高。每100克的芦蒿所含钙达到了730毫克，足足比牛奶的钙含量高出了7倍。如此高的钙含量，应该是当下农村人喜欢吃芦蒿的一个原因。
其次是芦蒿确实是一种不可多得的美味野菜，芦蒿主要食用部分也是嫩茎杆，主要味道为清香、鲜美，脆嫩爽口。可以清炒也可凉拌，在农村地区最常见最美味的吃法就是煎鸡蛋。本地采集芦蒿煎鸡蛋的主要做法很简单，将鲜嫩芦蒿茎杆清洗干净切碎了与鸡蛋搅拌均匀，直接下到热好的锅中，待鸡蛋成熟之后放点调味料即可。我们这的农村娃几乎都吃过这道稀罕野菜。
芦蒿虽然好吃，但也仅限于农村地区较流行而已。过去芦蒿也有一段非常悲惨的历史，在70年代那个刚兴起养猪的时候，芦蒿曾一度被当作饲料拿去喂猪。直到近年来人们深入了解芦蒿，才又开始将这喂猪野草再次搬上餐桌，成稀罕野菜。
芦蒿在古代诸多书籍中早有记载，其中《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”，也可见芦蒿走进人类历史已经有2千多年了。曾经又一段艾草紧缺的年代，芦蒿也成被当作艾草的替代品使用。
芦蒿的食用历史起源，最早应该是在穷苦年代作饥荒粮，后来是南京的八卦洲地区把芦蒿吃出了名堂，如今一说起芦蒿很多人一脑子就想到了南京的八卦洲。现在南京有一道地道名菜就是用芦蒿做原料的，叫芦蒿炒香干，直白一点就是芦蒿和豆腐干一起炒的菜，在其他地方也有，但南京的最为出名。在苏轼的古诗中也有提到“蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”蒌蒿指的就是芦蒿。
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