前两天看新闻说某牌子的蒸蛋糕食品安全不合格，号称“不上火”的蛋糕一下子让很多人“很上火”。要说这个不上火的概念确实挺深入人心的，吃的时候会有种心理安慰：这个蒸出来的比较健康。
by 香颜
从烘焙方式上来看，和烤箱烤出来的蛋糕相比，确实蒸出来的会健康些。但是要想做出完美的蒸蛋糕，这个过程很上火！要么塌陷，要么蒸出来有很多孔，要么干巴巴的不松软……要说做法，不就是打鸡蛋嘛，都已经看过无数人的菜谱，打到出现坚挺的小尖角就可以了，那个小尖角的样子都已经刻在脑海里了，怎么就是做不出完美的蒸蛋糕呢？无图无真相，给你们看看大家做失败的蒸蛋糕，说好不哭的呢。
失败集锦有经验的可以帮忙看看问题都出在哪里了
这个孔看的我密集恐惧症都犯了
这个好像是芝士蛋糕……
这个，嗯，有点一言难尽，不知道熟了没……
by ˊ_鎀ヘ懩,。
再看看人家做的成功的蒸蛋糕，对比一下
by Amorcar
by 睡鼠笔记
为什么人家能做出这么完美的蒸蛋糕，其实是掌握了很多技巧，把每个小细节都做到位了。不管你失败了多少次，这一次我们再尝试一下吧！
蒸蛋糕（有详细说明）
（分享自豆果美食认证达人睡鼠笔记）
食材清单鸡蛋 5个，低筋面粉 110g，植物油 20g（玉米油、核桃油），牛奶80g，白砂糖80g
详细做法1、将蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要打到无水无油的容器内。放到冰箱里冷藏一段时间，打发效果会更好
2、分别将油和牛奶倒入蛋黄中，并搅拌均匀
再把低筋面粉过筛到蛋黄中并搅拌均匀。用筛入的方式可以使蒸蛋糕的口感更加细腻，而且不会一下子压倒蛋糊，不易消泡。
3、在蛋清中加入三分之一白砂糖，并高速打发。蛋清打发至粗泡状态时再加入三分之一白砂糖，继续高速打发
蛋清打发至出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖，继续高速打发至蛋白霜成型，提起打蛋器会出现坚挺的小尖角即可
切记：一定要用电动打蛋器，手动的打到手废掉……
就是这个小尖角！
4、将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的方法搅拌均匀
翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续用翻拌的方法搅拌均匀
切记：翻拌的时候要快，不能翻拌过久，容易消泡！
5、翻拌均匀后倒入模具内，震几下震出大气泡
6、锅内水烧开后，将模具盖上保鲜膜，放入锅中，中火蒸40分钟出锅。最后焖5分钟，可以防止蒸蛋糕一下子接触冷空气回缩，影响口感。
切记：一定要开水上锅，才能使蛋糊不消泡
7、出锅后倒扣脱模，放上几颗草莓做点缀，简单的蒸蛋糕就做好啦！
蛋糕这东西，也许是不管看了多少人的菜谱，自己做的时候还是会有各种各样的问题吧。无非是使劲做反复做，多总结，总会成功的。
这个让我想到了前段时间，我们豆果和虎邦辣酱有个合作，他们自己做鲜肉月饼，刚开始根据菜谱做出来的图是下面这样的：
后来据说是出动了全部门的人，集中了群体的智慧，反复尝试，没想到最后还做出了挺像样的月饼
所以啊，做蛋糕或者做烘焙这个事情吧，就是不能着急，有点耐心，不怕失败，多试试就好了。哈哈，感觉在给大家喂鸡汤，但我想你们都懂哒。
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