富含非水溶性纤维（粗纤维）的生鲜菇类，每百公克的脂肪含量约仅0.5公克，热量约40大卡左右，不只是低脂、热量低，又可提供饱足感。常吃适量生鲜菇类，也有助排便顺畅。
而不同种类的生鲜菇类，也有各自的香味及咀嚼感，许多专业厨师及食谱，都会建议料理生鲜菇类时，不需水洗，直接切片下锅干煎，最能够品尝到菇类的独特香气，但这对很多人来说，简直不可思议，「不洗不是很脏吗？难道不会有农药残留问题？」
为此，我们特别请教了专攻菇类栽培技术的生物教授，他表示，「生鲜菇类很少会有农药问题，尤其是只收第一槽菇的生鲜菇类，更没使用农药的必要。我通常也不建议洗。」
而所谓的第一槽菇，指的是用太空包栽种食用菇时，第一批采收的菇，采完第一槽菇，再长出来的菇，则是第二槽菇，依此类推，还有第三槽菇、第四槽菇。
「像金针菇、杏鲍菇、柳松菇这些栽培时，需要空调的食物菇，都只采收第一槽菇。尤其是金针菇，活力最好的温度是摄氏五度，等于是在冰箱的冷藏室里，种金针菇，根本不会有病虫害的问题，怎么会需要喷农药呢？」
「即使是会收第二槽菇、第三槽菇的黑木耳、秀珍菇、香菇等等多次采收的菇类，也只有非常少数的农民、农场，会在第二槽菇、第三槽菇的生长期时，喷洒低毒性农药。事实上，生鲜菇类的农药问题比一般蔬菜更不需要担心，可说是相当安全的食材。」教授指出。
在购买生鲜菇类时，宜选气味清香、菌伞完好、伞柄挺拔、色泽自然的菇类。若是菇体会滴水或渗水、看起来水水烂烂、有变色，或闻起来有酸味，就代表不太新鲜。
就因为食用菇的库房，都比家里的冰箱还干净，就算是真的带点太空包的屑屑，用手剥掉，就可以下锅了，不建议用水洗。菇类下水、吸水后，不只会影响风味，也更容易腐败、变质，有害无益。
生鲜菇类，在低温烹调时，比较容易散发香气，切忌大火或是长时期炖煮。只要低温炒软，等菇身变熟，微微散发出香气，就可调味起锅，最能享受生鲜菇类的滋味及香气。
菇柄肥厚、纤维较长的菇类，若能顺切着纤维，切成薄片，吃起来的口味会更滑嫩细致。
而像金针菇、柳松菇、鸿禧菇，这些菇类，都很容易煮熟，如果要加在汤里煮，也只需要在汤里涮一下，即可起锅，不建议久煮，较能保留鲜菇的香气及鲜嫩口感。
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