蒸螃蟹用冷水还是热水，去腥驱寒蘸料怎么调，都在这里面。秋天，桂花飘香，蟹肥菊黄，又到了江南吃蟹的季节。大闸蟹，也叫河蟹，螃蟹。小时候每年到了这个时候，哥哥就会晚上去河边抓大闸蟹，到了半夜回家总是满满的一鱼篓，爸爸就会用各式各样的做法给我们吃，个头较大的清蒸，小一点的就酱烧，面拖等等，每一次都吃得意犹未尽。
这道是清蒸大闸蟹，清蒸看似简单，但是烹制过程还是要有点技巧的，大闸蟹和海蟹是有区别的，海蟹可以吃冰鲜的，大闸蟹是一定要吃活得，买的时候请摊主捆绑好，这样蒸的时候就不会掉蟹脚了。
蒸大闸蟹的时候，是冷水上锅还是热水上锅，蒸多少时间才是恰到好处。另外，大闸蟹是寒性食物，蘸的汁怎么调既能去腥驱寒，又能提升蟹肉的鲜美味，一起来看看吧。
详细做法请往下看；需要的食材；大闸蟹4只，（二公二母）生姜15克、蟹醋 3汤匙、白糖适量，小葱10克、黄酒3汤匙。
1.这里是二公，二母的大闸蟹，蒸之前先要用刷子把大闸蟹刷洗干净后捞起控水。
2.小葱洗净后切成葱段，把生姜去皮后洗净，一半切成姜片，还有一半剁成姜末，备好黄酒和蟹醋，也可以用香醋代替。
3.蒸大闸蟹要冷水上锅的，把每一个大闸蟹肚皮朝上，这样再蒸的时候蟹黄不会流出了，再把生姜片和葱段均匀的放在蟹肚上面。
4.先加盖蒸，蒸到锅内冒热气了，就开盖把黄酒均匀的淋在每一个蟹身上，之后再加盖蒸18分钟。
5.在蒸蟹的时候，我们要调一碗料汁，把切好的姜末放入碗里，再倒入蟹醋，再加入一些白糖调整酸味，不要加多了就这点量可以了，稍微调整一下醋酸味。
6.时间到开盖把上面的葱，姜去掉就可以出锅了，大闸蟹要趁热吃最好。装入盘子即可享用。
7、开盖后去掉蟹的内脏和蟹腮，蘸上料汁，这美味有点无法形容。
小贴士；蒸大闸蟹没有一定的时间的，要看蟹的大小，这4只大闸蟹，公的大约200克左右，母的是150克左右，我用了18分钟，蒸的恰到好处。