一、火锅底料调制（关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。）
原料：菜油 100 克 、牛油 100 克、 桂皮 10 克 、小茴 10克、 草果 5克 、紫草 5 克、 香叶 2 克 、香草 2 克、公丁香 1 克、豆瓣酱 100 克、 干辣椒 50克、 生姜 50克 、大蒜 40 克 、大葱 60 克 、冰糖 30 克、 醪糟汁100克 、八角 20 克 、三奈10克 。
制法：
1 、菜油先炒熟；牛油切成小块。
2 、豆瓣剁炒制和干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
3 、生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
4 、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约 1～1 5 小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
原料：猪棒子骨 1500 克 、牛棒子骨 1500 克、 鸡爪骨 500 克 、生姜 50 克、 大葱 10克 、料酒 50 克 、鸡精 20 克、 味精 10 克 、炒好的火锅底料 、干辣椒 200克 、花椒 50 克 、菜油适量。
制法：
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3 将火锅底料装入 火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 ，火锅掺汤约 2500 克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅撒干辣椒 150克、花椒 25 克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料。
火锅底料的8大注意事项：
1、 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2 、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、 火锅底料中加入的豆瓣酱主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4 、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5 、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6 、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7 、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8 、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
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别说我没送，私信我了的人人都有，没私信的我怎么发给你？