去大酒店吃饭或者参加婚宴，常会碰到一道名为熏黄花鱼的小凉菜。这道菜如果做好了，是肉质鲜嫩、口感酥香，让人欲罢不能的。但因为小黄花鱼油炸时特别容易碎， 所以成品总是不太完美。换用空气炸锅来做，就完全不必担心这个这个问题。
准备材料
小黄花鱼15 条，虾皮90 克，花生油70 克，葱段4~5 小段，小茴香1/2 茶匙，蒜瓣2 个，姜片3~4 片，香叶3 片，花椒1 汤匙，八角3 个，白糖20 克，料酒15 克，生抽、清水各 30 克
开始制作：
1. 小黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，剪掉头部。
2. 将小黄花鱼平铺放入炸篮中，表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟，放入炸篮烤14~15 分钟后出锅。 烤好的鱼表面完整、口感酥脆，比油炸的省油且外形完整。
3. 炒锅中倒油，小火烧热，放入虾皮小火慢炸，待虾皮变成金黄色后关火，捞出虾皮取虾油。
4. 将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁。
5.锅中倒入步骤3做好的虾油加热， 放入八角、 花椒、香叶、小茴香爆香，再放葱、姜、蒜炸香。
6. 倒入调料汁，加入白糖，熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟，待汤汁变得浓稠些时关火。
7. 用滤网将所有的材料滤出，只留汤汁，待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中，让汤汁能均匀地包裹每一条鱼，之后盖上保鲜膜，冷藏腌制 12 小时以上即可。
小贴士:
1. 炸过的虾皮很香，可以直接吃或者做凉拌菜吃。
2. 因为每个人口味不同，熬制熏鱼调味汁时可以尝一下，然后根据自己喜好加盐或糖。
3. 做好的熏鱼无需加热，可以直接吃。
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《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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