导读：5月没吃这“野菜”就亏了，含“18种”氨基酸，比菠菜鲜嫩下饭，不知不觉已到立夏节气，今年正式步入酷热难熬的夏季了，菜市场上依然存有部分春季时令蔬菜还没下市，再不品尝恐怕就来不及了。
春季时令蔬菜中，除了春笋、香椿、芦笋等让人耳熟的营养蔬菜外，近几年突然红火起来的“蕨菜”也深受大众追捧，蕨菜别名也叫猫爪，如意菜，龙头菜，鹿角菜等，菜名吉祥，样貌独特，和香椿苋菜一样属于野菜之一，生长广泛，全国各地都有，荒山野岭、半山坡、林里草地等地都能看见，在春夏两季间生长较茂盛，还因深受追捧逐渐有了人工种植。
品尝蕨菜主要进食嫩叶、嫩芽部分，营养价值高，含丰富的碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素，粗纤维、维生素c、胡萝卜素、更含有多达18种氨基酸，具有一定的食疗效果，清热解毒，降血压，祛风等食用效果，口感清香滑润，比菠菜还鲜嫩，炒腊肉，凉拌菜等常用做法的味道更让人欲罢不能，赞不绝口，所以在5月此野菜别忘吃，含“18种”氨基酸，简单炒，比菠菜鲜嫩下饭。
也有说法说，常吃蕨菜会增加患癌风险，让很多人瞬间就对蕨菜嗤之以鼻，其实掌握蕨菜处理方法，少吃多滋味也是没啥问题的。
蕨菜主要含有原蕨苷这种水溶性有害物质，用蕨菜做菜肴，建议提前2～3天处理，先焯水几分钟后浸泡凉水，共浸泡2~3天，期间换水多次，如此处理后的蕨菜，土腥味和苦涩味都能完全清除，也能吃得更放心，下面来看看如何制作凉拌蕨菜吧。
-----【凉拌蕨菜&材料】-----
蕨菜一大把，香菜，姜蒜末，小米椒，凉拌酱汁(芝麻油/花椒油/陈醋/生抽/糖/盐)
-----【制作过程】-----
1｜提前两天把蕨菜清洗干净，蕨菜表面有小绒毛，用适量盐进行搓洗，以达更好口感，把蕨菜切成小段，待锅中水开后，放入锅中炒煮，5~10分钟。
2｜因为我这里这把分量较大，焯煮时间延长了，如果买的小且量少就减至3~5分钟，焯煮好后控水捞出过凉水，然后用冷水浸泡个三两天，一天换一次水，待水不再发红，就能制作菜肴或晒成蕨菜干。
3｜两三天后的蕨菜已经处理好了，就能开始做菜啦，制作凉拌当然少不了姜蒜、小米椒、香菜了，分别切碎，再把配方中的凉拌酱汁提前调好。
4｜把泡好的蕨菜再次丢入开水中焯煮2~3遍，做热做熟，捞出用凉白开清洗浸泡至冷却，控水捞出放大盆内，把切好的辅料和酱料倒入，充分拌匀，就能上桌品尝了。
-----【小鹿的烹饪心得】-----
5月没吃这“野菜”就亏了，含“18种”氨基酸，比菠菜鲜嫩下饭，凉拌蕨菜的味道，香辣爽脆，滑润清香，咸鲜开胃，口感滑溜溜的，真的好吃过瘾，尝上就停不了，但蕨菜始终是易致癌食物，就算再好吃也绝不能贪食，切记！
而且蕨菜搭配腊肉、肉片小炒，怎么做怎么都好吃，味感妙不可言，大家喜欢吃蕨菜吗？欢迎分享你对蕨菜的见解和看法，一起探讨。
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