之前有个海绵蛋糕版的，不过我觉得这个更好吃
By 赵淑懿
用料
- 蛋糕胚：
- 鸡蛋 5个（55~60克一个）
- 低筋面粉 85克
- 熟黄豆粉 3克
- 纯牛奶 50毫升
- 玉米油 50毫升
- 白砂糖 70克
- 柠檬汁 几滴
- 奶酪豆乳酱：
- 奶油奶酪 125克
- 无糖现磨豆浆 200毫升
- 生鸡蛋黄 2个
- 白砂糖 40克
- 玉米淀粉 10克
- 奶油：
- 动物淡奶油 350毫升
- 白砂糖 35克
- 表面：
- 熟黄豆粉 适量
做法步骤
1、先做蛋糕胚：蛋黄蛋清分离（盆子要无水无油哦）
2、蛋黄里加入纯牛奶、玉米油，搅打均匀至乳化状态（大概是看不到油花）
3、筛入低筋面粉、熟黄豆粉
4、按“Z”字法，搅拌均匀至无颗粒（蛋黄糊的最终状态应该是如图所示：滴落时像绸缎）
5、现在就来预热烤箱，上火135度下火130度（用烤蛋糕的温度来预热）
6、蛋清里加入白砂糖、柠檬汁（我通常是切一小片柠檬挤汁，就图上这么大的）
7、高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，有直立小尖头），蛋白霜就打发好了
8、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，按炒菜手法翻拌均匀（不要画圈，否则消泡）
9、再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，依旧是翻拌
10、最后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，还是翻拌~
11、蛋糕糊的最终状态为：能流畅滴落，但不会像水流状态（通俗点，还是绸缎那样）
12、烤盘铺油纸
13、将蛋糕糊倒入油纸，并垂直震三下（这步是为了把大气泡震出，以免塌腰）
14、入烤箱，烤45~50分钟（温度是预热时的温度，就不用调了）
15、一点也不开裂~
16、烤好后，迅速从烤箱取出，然后将蛋糕从烤盘取出，倒扣在晾网上，撕掉油纸，再把它翻过来（最后这步我忘了拍了）
17、然后来做奶酪豆乳酱：奶油奶酪打至顺滑（我这个是自己做的奶酪，忽略图片）
18、将无糖现磨豆浆、生鸡蛋黄、白砂糖、玉米淀粉混合，搅拌均匀后，过筛（这步不要偷懒哦）
19、上锅，小火加热至黏稠状态
20、立即离火
21、晾凉后，加入奶油奶酪，并搅拌均匀（图片被我吃掉了……），放一旁备用
22、再来打发奶油：动物淡奶油加入白砂糖
23、高速打发至体积膨大、纹路清晰、倒扣不掉即可
24、好了，开始做豆乳盒子：蛋糕胚切成你需要的形状（我这个是749ml的圆盒子，能做两个）
25、盒子底部垫一片（不要太厚了，最多不超过……嗯，拇指盖大小吧，我是把它片成两片了）
26、挤入奶酪豆乳酱
27、再挤入奶油
28、筛一层薄薄的熟黄豆粉
29、然后又垫一片蛋糕胚，挤入奶酪豆乳酱，再点缀上奶油（如图所示）
30、最后，筛一层薄薄的熟黄豆粉，开吃吧~
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