如果问你最爱吃的一道家常菜是什么，你会选择哪道菜？我的回答是：西红柿炒鸡蛋！如果这一辈子只能选择一道菜吃，那我一定不选鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，肯定会选择西红柿炒鸡蛋，这一道平平淡淡的家常菜，无论如何我都拒绝不了它的诱惑，就馒头吃，配米饭吃，做成西红柿鸡蛋汤，西红柿鸡蛋打卤面，任何做法都好吃。问了身边的朋友，几乎没有人不喜欢这道菜，为什么这道菜可以俘获这么多人的心呢？
我想除了它酸甜的口感，鲜艳的色泽，更是因为这是一道传统美食，大家从小吃到大。虽然是一道简单的家常菜，这做法却非常考验人，做不好的鸡蛋有腥味，西红柿不是太粘就是炒成块，口感一言难尽，更有人对于西红柿炒鸡蛋到底放糖还是放酱油进行激烈的讨论，今天小宁就分享大家一个好吃的西红柿炒鸡蛋做法。西红柿炒鸡蛋，放糖还是放酱油？大厨分享新做法，没想到这么下饭。
【西红柿炒鸡蛋】
1、先将西红柿去皮。分享大家西红柿去皮的两个小窍门：1、先将西红柿顶部打十字花刀，然后用开水浇上去，然后浸泡5分钟，皮很容易就剥开了；2、把西红柿洗净，用勺子把西红柿的皮全部刮一遍，西红柿会从鲜红色变成深红色，这时候再从顶部打十字花刀，皮很容易就剥开了。
2、把去皮的西红柿切成块盛在碗中备用，准备葱切葱碎，蒜切蒜片，蒜苗切成小段备用。鸡蛋放在碗中打散备用，无需放盐。
3、锅中放油，油量比平时炒菜多一倍，这样炒鸡蛋的时候才会蓬松起泡，油10分热的时候，把鸡蛋打至发泡的状态，倒入锅中，此时的鸡蛋如图所示，鼓起一个个大泡。
4、鸡蛋炒至金黄色盛出备用。
5、锅中再次加入适量油，油热后加入一半的蒜片和葱碎爆香。
6、然后加入西红柿翻炒均匀，直至炒出沙，为了使西红柿更快炒出沙，这时候加入适量盐可以加快出沙的速度。
7、西红柿炒出沙以后，加入鸡蛋翻炒均匀，然后大火熬煮2-3分钟。
8、直至鸡蛋裹满西红柿的汤汁，就可以加入适量酱油，翻炒均匀后加入剩余的一半蒜片和蒜苗段，翻炒均匀。
9、将蒜苗炒熟后即可关火出锅。
这样炒出的西红柿，酸甜可口又非常嫩滑，汤汁浓郁富有香气，配着米饭吃，我女儿都比平时多吃了一碗米饭，简直太香了。
小宁这个做法是放酱油的炒法，对于西红柿炒鸡蛋到底放糖还是放酱油，看个人喜好，其实这就是南北方差异而已，就像粽子，南方喜欢吃咸粽，而北方喜欢吃甜粽是一个道理，无需纠结，只要符合自己口味，怎么吃都好吃。