空心大麻球的做法,看似简单,实则不易。
配方:三象糯米粉1斤(泰国产),无铝泡打粉20克,小苏打3克,白糖0.4斤、白芝麻0.5斤,水0.35斤。

3、锅入宽油烧至三成热,用漏勺托住麻球生坯下入油锅,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯,每转10圈翻一次面,坯子随之越碾越大。


4、翻8次面之后,“麻饼”直径扩大至20厘米左右,并开始膨胀变大。

5、此时改旺火,用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型,至麻球变成金黄色时捞出控油即可。

制做关键:
1、取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点猪油进去;
2、两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。
3、碾压麻球坯子时,油温要一直控制在三成热。若油温太高,坯子会迅速膨胀,麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;
4、碾压圆饼时要顺同一方向,且用力要均匀,防止麻球炸制时破皮。
5、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用;
特点:酥脆香甜,成品形如篮球。
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