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饺子是家喻户晓的美食，无论是逢年过节，还是平时招待亲朋好友，一盘饺子上桌都会尽显温馨与热闹。但如果饺子煮不好、破皮了、露馅了或者夹生了，那场面将会陷入尴尬的境地。看似简单的煮饺子，其实还需要一些技巧的，就像关于盖不盖锅盖的问题，很多人都不是很明白。
不知道大家有没有听过这样一句老话：开盖煮皮，盖盖煮馅。意思就是说刚下锅的饺子主要煮的就是饺子馅，如果不盖锅盖，就会出现饺子皮熟、馅还夹生，继续煮的话皮可能就烂了，所以煮饺子要盖盖，但不是全程盖盖，下面，我就给大家说一下具体做法。
【小茴香饺子】
1.首先，我们准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，然后用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住密封饧面10分钟。
2.趁着饧面的时间，我们来调馅料，准备五花肉馅200克，生姜一块，拍散后切成姜末；葱白一段，破开后切成葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。
3.洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里面搅拌均匀，再淋入香油10克继续拌匀，馅料就调好了，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4.这个时候面也饧好了，我们在案板上撒上底面，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候不容易粘擀面杖和案板。
5.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。全部擀好之后，我们开始包饺子，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折、放在虎口处大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6.把所有的饺子都按此方法依次包好。
7.下面，我们开始煮饺子，饺子要开水下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅，然后盖上锅盖煮2分钟，盖锅盖主要是为了把里面的馅料煮熟。
8.煮至水沸腾以后我们打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，业内称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。
9.煮的时候经常推动饺子，防止粘连，饺子全部飘起来、变得鼓鼓的即可出锅。
10.饺子不破皮、不漏馅，非常的鲜香，我们把饺子盛放在盘中，配上醋或者辣椒油吃口感更好，吃完饺子之后再喝一碗面汤，还有助于消化。
好了，这道清香可口的小茴香饺子就做好了，关于开盖煮皮、盖盖煮馅现在大家都明白了吧。
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