爆炒腰花是山东省特色传统名菜其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。但猪腰子中胆固醇含量较高，高胆固醇者忌食，或少食。
主料：
猪腰适量，青红菜椒少量
辅料：
尖椒1个，油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
做法：
用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
洗净後，把它改花刀，然后切小块，用料酒浸泡一刻钟，再准备干辣椒，蒜姜丝适量。烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。锅里放上油，等油温九成时马上放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。不停翻动，炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅装盘备用。
把干辣椒放进油里（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），备用。把青椒和红椒，蒜头，姜丝下锅炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅里，放盐和味精，一点点老抽上色，再放一点糖改善一下口感，不能吃出有甜味，继续快速翻炒约半分钟左右，猪腰熟透放入水淀粉勾芡即可出锅装盘。
技巧：
将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，把里面白色的东西处理掉，然后用水漂一段时间，去去臊味，如果去除不干净，炒成菜后味道就会变， 猪腰用烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，将猪腰切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。 即可去膻臭味。
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