广东有吃早茶的习惯，吃早茶必点的就是这一味！制作看似烦琐，但当你看到美味的成品时你会觉得特别值得！记录下来～加入我的宴客清单✌️
By Marsally390
用料
- 鸡爪 8个
- 葱段 15克
- 豆豉 10克
- 葱末 5克
- 蒜末 5克
- 花生米 60克
- 白醋 适量
- 麦芽糖 一小勺
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 茴香 少许
- 花椒 10粒
- 桂皮 2块
- 酱油 半勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 半勺
- 柱候酱 半勺
- 海鲜酱 半勺
- 叉烧酱 半勺
- 白糖 1大勺
- 辣椒酱 1勺
- 黄豆酱 半勺
- 芝麻香油 1大勺
- 水淀粉 适量
做法步骤
1、首先清水煮沸倒入白醋和麦芽糖
2、加入清洗干净的鸡爪子煮一两分钟
3、捞出泡五分钟冰水
4、沥干水分后用厨房纸巾吸干
5、放入油锅炸至金黄
6、沥干油泡冷水20分钟
7、花生米同样也泡20分钟
8、泡至表面起虎皮状即可
9、锅里热油加入香叶，桂皮，八角花椒茴香炒出香味
10、放入泡好的鸡爪子和花生
11、加入开水和葱段小火煮20分钟
12、此时可以先把蒜末剁好，调好酱料：把酱油、蚝油、糖、老抽、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、黄豆酱、芝麻油、辣椒酱装入小碗搅匀备用
13、把煮好的鸡爪夹出切小块
14、锅里热油爆香蒜末
15、加入调好的酱汁
16、再倒入水淀粉煮片刻浓稠即可
17、把煮好的酱汁倒入切好的鸡爪拌均匀
18、花生垫底，把拌好的鸡爪子摆上面，撒上豆豉放入蒸锅蒸40分钟
19、出炉后撒上葱花
20、也可以来点香菜，一口软糯一口香根本停不下来
小贴士
1.加麦芽为了提色，没有可以不下 2.炸至两面金黄对于后期起虎皮至关重要 3.花生不可少，因为一口鸡爪一口花生才好吃，过敏者除外 4.酱汁里的量请根据鸡爪的个数调整哈，还有吃不得辣的辣椒就不下了 5.强烈推荐制作起来，你会被自己感动到的，哈哈！
鸡爪的营养功效
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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