1、将买回来的鸡爪（3斤左右）解冻剪去指甲，切成三段放入清水中浸泡1小时，泡出血水，然后冲洗干净，放入不锈钢锅中加入适量清水，放入葱姜适量，料酒20克，主要是为了增香去腥，大火烧开后把浮沫去干净，然后小火煮10分钟关火焖15分钟，捞出后放入清水中冷却控干水分，备用。
2、锅中加入清水，放入泡椒30克，八角10克，姜20克，麻椒6克，白胡椒6克，大火烧开，小火熬15分钟，关火放凉，待用。
3、放凉的泡椒汁水中加入白醋300克，食用盐100克，小米辣100克，泡椒30克，白糖50克，鸡精30克，味精10克，搅拌均匀后倒入处理好的鸡爪中拌匀，放冰箱冷藏腌制一晚后即可食用，冷藏时间越长味道就越好。
注意：
鸡爪不要煮太久了，煮的时间长了吃着就没有嚼劲了，