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调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子

时间:2024-05-15 23:00:01 阅读:124 作者:滥情小姐

调肉馅时,牢记4大技巧,鲜嫩多汁,味道喷香,包饺子馄饨都好吃

邻居说她好久没吃饺子了,周末比较热,就上超市买了些五花肉,准备给家人包一顿饺子,结果翻车了。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第1张

她包的饺子外形没得说,但味道真不敢恭维,又干又柴,没有一点香味,肉腥味倒是很大,难怪全家人都不想吃了。她向我来请教饺子馅的做法,我问她是怎么调饺子馅的?她一脸肯定地说,很简单呀,不就是把五花肉绞碎,加上调料拌一拌就行了?

估计多数人都是这么调饺子馅的吧,以后别再这么做了,今天我们就来说说调饺子馅的技巧。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第2张

下面以【猪肉白菜馅】为例,具体说说饺子馅该怎么调。

准备五花肉、白菜、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、食用油。

1、想要饺子馅好吃,不能用纯瘦肉,口感会很干,要用带肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉,是最适合做肉馅的,有“油”的肉馅吃起来才香。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第3张

2、五花肉去皮,带皮的话会影响口感,切成小丁,再剁成肉馅。如果家里有绞肉机,也可以用绞肉机来绞,但我要告诉大家的是,剁出来的肉馅比绞的肉馅口感好,剁的肉馅更加鲜嫩,而且非常弹牙。

3、香葱、生姜洗干净,都切成末,放入剁好的肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌5分钟,直到肉馅有些发黏了。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第4张

4、切一些葱段、姜片,起锅,倒入适量清水,放入葱姜、花椒,小火煮5分钟,捞出残渣,留下葱姜水备用。

5、把葱姜水分多次倒入肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸收葱姜水,肉馅才会又香又嫩。当肉馅变得饱满,晶莹剔透时就可以了。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第5张

6、白菜洗干净,用刀切成白菜丝,再剁碎,加入2勺盐,下手翻拌均匀,腌制10分钟,去除白菜的水分,然后用纱布挤干白菜的水分。

7、另起锅,倒入适量油,加入葱段、姜片、花椒,小火炸出香味后关火。把白菜放入肉馅中,浇上一勺炸好的料油,用筷子充分搅拌均匀,放进冰箱里冷藏半小时,就可以包饺子了。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第6张

调好的饺子馅鲜嫩多汁,味道喷香,无论是包饺子、馄饨,还是做馅饼、丸子都特别好吃。

【技巧总结】

1、肉馅要选用肥瘦均匀的五花肉或前腿肉,不要用里脊肉或精瘦肉,没有油的话吃起来就很干。多加点油不行吗?后加的油和自带的脂肪是不一样的。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第7张

2、肉馅要加葱姜水,葱姜水有去腥增香的作用,能增加肉馅的水分,口感更加饱满多汁,而且味道香,没有腥味。葱姜水的用量,一斤肉馅加200克即可。

3、肉馅要加花椒油,花椒油也是去腥增香的,能让肉馅更加油润,但也不能放太多,否则会过于油腻,一斤肉馅加50克即可。

调肉馅时牢记4大技巧,如何调猪肉馄饨馅子-第8张

4、冷藏腌制后再使用,能让肉馅充分入味,各种香味、鲜味相互交融,达到最好的口感。

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