说起炒米粉，想起刚毕业的时候，在外地工作，没有多少工资，不会做饭，其实也没有条件置办炊具，所以每天下班的时候，都会买着吃，吃的最多的要数鸡蛋炒米粉了，主要是因为它便宜，4块钱买一小份就吃饱了，慢慢地吃习惯了，爱上了这个味道，就算不在原来的那个地方工作了，到了别的城市，只要饿了，见到炒米粉了都会买上一份尝尝。
现在很少再到外面吃炒米粉，一方面自己总做饭，不爱买的吃，另一方面炒米粉好贵，量很少竟要八块钱，有的地方更贵，想吃还是自己炒吧，做起来很简单，一泡一炒就出锅，简单快捷的一种快手饭，既是菜也是饭，一次做一盆，一顿吃完，太好吃了。
炒米粉熟练掌握后，确实做起来很快很简单，但是不懂得正确方法的话，也很容易做“坏”！好吃的炒米粉，口感很干爽，不粘湿，也不油腻，看上去根根分明，如果做出来不是这样的，那就是方法不对，需要改正。外面的炒米粉，火候和炒的力道，我们家庭中比不了，所以今天给大家分享家常版炒米粉，做出来的效果和外面的一样好，米粉看上去一根一根的，吃起来湿度刚好，又不油腻，非常好吃。
爱吃炒米粉的朋友快来学，学会后不用到外面花钱买，自己轻松做一大盆，炒米粉时，好多人第1步做得不对！学会这么做，米粉干爽不油腻，根根分明！准备适量米粉，如果米粉不好买，可以用粉丝代替，口感差不多。
再准备一些爱吃的配菜，比如鸡蛋、火腿肠、生菜或小青菜、肉丝等，调味料准备生抽、老抽、蚝油、蒜瓣、干辣椒、食用油。
买的干细米粉的话，需要用温水浸泡，至少两个小时，若是用的干粉丝，它非常细，很容易泡软，只需要温水浸泡十几分钟就好了，看你喜欢吃什么样的来决定时长。（好多人第1步就做错了，爱用开水烫米粉，其实烫后的米粉很难炒，一下锅就会粘锅还会成坨）
泡够时间的米粉，捞出控水，放在深一点的盆中，加入生抽、老抽、将米粉和调味料混合均匀，这么做米粉很容易上色，也提前入味，如果炒的时候再撒老抽，米粉容易粘锅，还会感觉半天拌不均匀。
然后将鸡蛋打入碗中，撒少许食盐，充分搅拌均匀，炒锅烧热，倒入食用油，加热后，倒入鸡蛋液，快速膨大翻炒成大块盛出，再倒入蒜末和辣椒段炸出香味，下入配菜翻炒，配菜尽量没有水分的时候倒入锅中，炒到断生。
最后将米粉倒入锅中，快速倒入锅中翻炒均匀，这时就出现粘锅了，但是不要紧张，从锅边淋入一圈清水，快速翻炒，再关小火，倒入一勺蚝油，翻炒均匀，盖盖子焖一分钟，就可以出锅了。
这样做出来的炒米粉吃起来软硬适中，根根分明，不起坨，味道很好吃，我没有放盐，因为生抽和蚝油味道就够了，再放盐会变咸，如果你不爱吃蚝油，可以用盐调味，但要在没有入锅前撒盐拌匀，这样就可以了。以上方法做出来的炒米粉很适合家庭制作，你快试试吧。