湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒，肉厚，鲜红，透明，从外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三种滋味，所以被称作“三味辣椒”。据了解，陶岭三味辣椒种植历史已有300余年，远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后，大都用玻璃纸包装，当地人把它当成高级调味品。
三味辣椒不仅是一种调味品，而且是一种药物，可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝，可去汗发表。还可治轻微蛇伤，使用方法是：把辣椒捣碎，敷在伤口上即可。
三味辣椒之所以具有三种味道，与当地独特的地理环境移不开关系，新田县位于湖南省南部，永州市东面，阳明山南麓，属典型的亚热带大陆性季风湿润气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，是湖南省四大温室县之一。此外，新田《土壤志》记载，陶岭乡土壤类型以钙质页岩风化物土壤为主，一般呈弱碱性，质地较粘重，钙、硒、钾等元素含量丰富。旱土为钙质页岩风化的饭石土。《中国土种志·第三卷》也有记载：“该土壤养分较高，并含稀土元素，低磷高钾。”高氮高钾并富含稀土元素的饭石土有利于辣椒干物质和萜烯类、酯类芳香物质的形成，所以只有在陶岭乡该类土地上栽种的本地品种才具备“香、甜、辣”三味这一特性，移往别处种植，则三味顿失，与普通辣椒无异。这就是陶岭三味辣椒不可取代的天然生产基地。
目前。陶岭乡从事陶岭三味辣椒种植的农户达2000余户，年产鲜辣椒约3000吨，年产值2000万元。陶岭三味辣椒加工制品年产量达2000吨，产值6000万元，产品销售覆盖湖南、湖北、广东、广西、贵州、四川、上海等地，并出口多个国家和地区。
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