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很多人都有这么一个习惯，就是在炒肉的时候都会先将洗好的肉放在开水里面焯一下，这不是并无道理的。很多人知道这个步骤但是很多人却不知道这是什么原因。那么烧肉的时候为什么来这么一步呢？其实在没有学做饭之前我也不知道这是为什么，虽然每次看到妈妈炒肉的时候都会用开水过一下，但是自己不做饭所以从来也不关心原因，只知道好吃就行了。后来结婚了自己过日子，尤其是有了孩子以后好多以前不会的东西就都要重新学起来。或许就是人们说的婚姻总是会让人成长，无论是哪些方面，尤其是对女人来说。
有一次婆婆来我家，那时候下刚刚开始学做饭，正好下厨在婆婆面前露露手艺，我炒菜的时候忘记将肉放在开水里面过一遍，刚要抄的时候被婆婆制止了，婆婆告诉我猪肉应该放在开水里面过一遍，这时候才想起来，正好问了一下婆婆原因，这时候才知道原来猪肉是一定要过开水的，而且是要冷水下锅，这样既可以去除猪肉的肉腥味，而且还可以去掉上边一层漂浮物，同时冷水下锅煮过的猪肉肉质会特别的鲜嫩。这就是为什么猪肉一定要过水的原因。
不仅仅肉制品在炒之前是要过开水，很多绿色蔬菜更是要如此。比如我们今天的主角四季豆，四季豆在烹饪之前必须要过一下水，大家都知道豆制品如果炒不熟就吃对人体会有更大的伤害的，严重的时候会引起中毒反应。尤其是孕妇，再吃豆制品的时候一定要豆子煮熟了以后才能食用，不让对于胎儿来说是非常不利的。那么这时候焯水就显得非常重要的。豆子经过焯水不仅可以去掉豆腥味，同时经过开水煮过的豆子已经熟了一点，这样在烹饪的时候只要稍微一煮就会全熟，这样就不会发生中毒反应，也不会对人体造成什么伤害，反而更有利于人体对于营养元素的吸收和利用。因此在炒四季豆的时候一定要开水焯一遍。
菜名：四季豆炒肉。
准备食材：
主料：四季豆适量，新鲜的猪肉适量。
配料：灯笼椒适量，大蒜适量，小葱一根，生姜一个。
辅料：植物油适量，食盐适量，酱油适量，料酒适量。
制作方法：
第一步，准备好所有的用物和食材，处于备用状态。
第二步，将四季豆摘好，两遍的丝线撕掉，然后掰成两瓣。
第三步，将掰好的四季豆放在清水里面清洗干净。
第四步，将四季豆放入开水中，加入适量的食盐，煮上几分钟后捞出来，沥干水分。
第五步，将辣椒清洗干净切好，葱姜蒜去皮清洗干净切好。
第六步，将新鲜的猪肉清洗干净切好，开水过一遍。
第七步，将锅预热，倒入入适量的植物油，然后放入切好的葱姜蒜爆炒至香味出来，接着再将猪肉放进去翻炒。
第八步，加入适量的食盐、料酒翻炒均匀。
第九步，放入焯过水的四季豆均匀翻炒。
第十步，放入切好的辣椒，再加入适量的酱油翻炒几下即可。
读者们学会这些菜了吗？味道真的很不错，值得大家品尝一下。小编是新奇美食文化，如果喜欢小编的请多多点赞、关注、分享。你有什么关于美食的观点或者意见，欢迎大家在评论区留言，分享给更多的人。小编再次感谢大家的喜阅读和关注。