#冬日美食季#
在中国素有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法，但是云南的饮食囊括百味！
众所周知，云南地处高原，民族众多，地区与地区之间的饮食差异显著，而这些“味道”的不同是来源于“调料”，今天我们就一起走进云南，了解调味料的精彩。
01、甜酱油
云南的酱油有甜、咸之分，甜酱油独具风味，不管是凉菜还是热菜都能起到画龙点睛之笔。
甜酱油色泽红褐、质地清亮，酱香醇厚浓郁，咸中偏甜，凉、热菜里加一点，添色、增味都不在话下。
尤其是做卤面、凉米线、凉拌菜、红烧肉、千张肉、卤菜，只要有了甜酱油的加入，立马就有地道“滇味”那味了。
02、甜酱
山东有“大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜”的说法，经过特殊发酵的甜酱，酱香与脂香并肩，可蘸食，也可用于烹饪。
甜酱也叫甜面酱，它可是烤鸭的好搭档，薄饼上涂些许甜面酱打底，再放上小块黄瓜、几根葱丝、肥瘦均匀的鸭子肉，卷起来入口，那滋味别提多鲜美了。
03、酸腌菜
云南人偏爱酸辣，获取酸的途径也各式各样，酸菜、醋、柠檬，酸菜一般用苦菜、白菜来腌制，大理弥渡酸菜、玉溪新平酸菜等都非常有名。
酸腌菜直接食用或炒菜都很受欢迎，一道荤素搭配的酸菜炒肉开胃又下饭，微微的酸辣感刺激着味蕾，三碗饭下肚都不嫌多。
酸菜还可以用来做酸菜鱼，酸香味美，鱼肉的腥气在酸味中完全消解，每次吃都觉得津津有味，怎么都吃不腻，大概这就是酸腌菜的魅力吧！
04、糟辣子
糟辣子是云南独有的调味料之一，色泽红亮、鲜香味辣，不同于湖南的剁椒，云南的辣椒经过腌制，辣而不燥，吃得人浑身舒畅！
糟辣子有香辣、鲜酸、脆嫩的特点，老少皆宜，不仅在云南受欢迎，在贵州也是必不可少的调料。
贵州的“黔味回锅肉”，又辣又香，喝酒下饭有它，五碗都不愁！
糟辣子各地的做法也不尽相同，贵州喜欢加入蒜瓣、仔姜提味，而云南更是百变，有的加入韭菜花，有的加入鲜藠头，还有的加些干巴菌，地区不同做出的菜口味也不尽相同。
糟辣椒调味、烹饪皆可，糟辣椒炒肉、糟辣椒蒸鱼头都是很家常的菜，在最爱吃的米线中加一勺糟辣子，又酸又辣，真是过瘾！
05、藠头
藠头是“蔬菜界的白富美”，经过严选、浸泡、腌制，虽腌制工艺大同小异，但味道却相差很大。
“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头”，红河开远的藠头远近闻名，佐餐佳肴就属它！
藠头的死党是肉类，藠头炒剁肉、凉拌藠头都是味道极好的菜，这些你喜欢吃吗？
06、腐乳
腐乳也叫“卤腐”，云南人普遍爱吃洋芋，炸的、烤的、煮的，卤腐在其中扮演着至关重要的角色。
云南的卤腐又分为油卤腐和酒卤腐，鸡枞油加在卤腐中，两种味道相互交融、相辅相成，彼此相互成就锦上添花。
酒卤腐也叫素卤腐，市面上销售的素卤腐，用一片菜叶包裹住，菜叶腐乳名字也是因此得名。
卤腐可作为咸菜，也可做调料、蘸水，细腻的口感还弥漫着一股豆香，用来下饭、做菜都是不错的选择。
07、酸笋
由鲜笋制成的酸笋，腌制后便可即食即用，“酸臭”的味道使它脱颖而出，成为众多咸菜中最令人深刻的一个。
酸笋是决定一道食物的“灵魂”所在，云南最常吃的酸笋鱼，酸鲜开胃，酸笋完全掩盖了鱼腥味，还冲淡了鱼脂的油腻，吃得那叫一个畅快！
08、豆豉
豆豉有“无味调和，需之而成”的说法，是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉，蒸、炒、凉拌皆宜，蘸水也少不了它。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱佳的名菜，排骨炖得软糯可口，豆豉浸入排骨中，豉香浓郁，嫩滑鲜香，滋味十足！
09、昭通酱
昭通酱有“酱类之冠”的称号，在昭通尤为盛行，因为酱遍地可见，所以人们戏称昭通人为“昭通酱”，它历史文化悠久，在云南有着举足轻重的地位。
昭通酱是云南人餐桌上必备的调料，色泽鲜红，咸鲜醇厚，麻辣之余还有阵阵回甜。
昭通酱在云南的地位好比川菜中的豆瓣酱，云南的烧洋芋、焖鸡都要用到它。
烧洋芋是美食也是情怀，一方水土养一方人，昭通人及其偏爱烧洋芋，“吹灰点心”是烧洋芋的美称，遍及大街小巷，剥去黑色的外衣露出黄芯，再蘸上昭通酱，那滋味吃了就停不下来！
昭通酱添加到肉类中也是不错的选择，焖鸡麻辣鲜香，炒肉更是色香味俱全，土鸡配上特有的昭通酱，不仅是美食，更是风俗文化的体验。
10、酸木瓜
云南有“植物王国”的称号，琳琅满目的水果还可以应用于烹饪中，特别是分布于云南中部、西部、西南部的酸香类水果，入菜奇香。
德宏的酸木瓜，酸香四溢，光闻就口舌生津，用来煮鱼、炖鸡、泡酒，都颇受人的喜爱。
11、大理雕梅
雕梅扣肉这道菜独具大理风味，制作扣肉的雕梅是用梅子做出来的，和五花肉组合在一起，肥而不腻、酸甜开胃，还有梅子的清香，雕梅虽是装饰，也是这道菜好坏的关键。
雕梅因在青梅果上雕花而得名，相传在唐代时期，雕梅是探亲访友、相互馈赠的佳品，食味清甜、脆嫩，造型美观大方，现在亦是送礼佳品。
12、柠檬
柠檬是版纳的地理标志水果之一，酸香的柠檬是傣家菜不可或缺的食材，几乎每道菜中都有它的身影，水果的清香散发在菜肴中，味道奇佳。
撒撇即“肉类凉拌”，苦撒是傣族撒撇中比较特别的一种，苦的原料来源主要是牛瘪汤，熬制好的牛瘪汤中加上盐巴、味精、辣椒等调料，苦蘸水就成了。
景洪天气炎热，柠檬鸡脚和撒撇可是解热利器，在景洪你会看到一家老小坐在屋檐下乘凉，桌上摆的是柠檬鸡脚和苦撇。
13、香料
香料在云南人手里简直就是化腐朽为神奇，作为“植物王国”的云南，香料种类丰富，简直就是现实版的香料“武器库”，草果、八角、香叶、桂皮都非常具有代表性。
炖肉加入香料已经是家常便饭，各类香料随意搭配，以不可思议的组合方式创造奇迹，得到的美味令人称赞不已。
14、香茅草、薄荷
香茅草是云南最有名的草，作为傣家的“烧烤必备良品”，它自带一股天然的柠檬香，味微苦，香茅草烤鸡、香茅草烤鱼在云南遍地开花，烧烤摊上随处可见。
薄荷的应用也非常广泛，炸排骨、炖牛肉都有它的参与，清新的气息不留痕迹的除去了腥味和膻味，巧妙地为菜肴增添了一抹亮彩。
15、涮涮辣、丘北辣椒
涮涮辣也叫“象鼻辣”，据说因大象的鼻子不小心碰到了，大象都辣得狂奔不止，可见辣度有多令人“过瘾”。
辣味极强的涮涮辣，吃的时候只用把果实弄破，在汤里、菜里涮几下，辣味就足够了，一个辣椒可以吃一星期，这样的吃法是不是很有趣呢？
丘北辣椒品质香辣，但辣而不烈，云南文山丘北县有“中国辣椒之乡”的称号，云南的菜品几乎道道都有辣椒，如若一顿没有吃辣椒，便觉得这顿饭缺了点啥，吃得不如意。
16、木姜子
江湖号称“味之山妖”的木姜子，又叫“山胡椒”，味道介于麻和辣之间，有一股直击灵魂的清香，它行走于各式料理之间，大众的视野里永远有它一席之地！
木姜子出于山野，晾晒泡入油中，油的味道瞬间变得与众不同，成为了直击心灵的美味。
木姜子长得类似青花椒，爱它的人甘之如矢，不爱的人避之不及，木姜子的吃法也非常多，木姜子鸡脚最为普遍，味道突出浓郁、酸辣爽口，木姜子满满的热情刺激着口舌，让人情不自禁地折服。
云南对调味料有非常深的执念，不同地方的味道各有特点，云南因多民族、多地域的元素才造就了“彩云之南”的美誉，如果以一种香料来形容你会选什么呢？
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