锅是我们一日三餐都离不了的厨具，随着人们生活水平的不断提高，人们不再局限于铁锅。但是您知道吗？如果我们经常用铁锅炒菜做饭的话，铁锅中的铁元素就会慢慢渗入到食物里，从而补充人体所需的铁元素，因此经常用铁锅做饭对缓解缺铁性贫血也有一定的疗效，这也许就是我们的老一辈一直用铁锅的原因吧。但是用铁锅却有一个最大的不好处，您知道是什么吗？
那就是新买的铁锅需要开锅。那我们怎么开锅呢？大家都知道新铁锅的表面都有一层防止铁锅生锈的保护层，如果在做饭前，仅仅是把保护层去掉，那铁锅就容易生锈，从而做出的饭菜都是黑的，让人难以下咽。那我们到底应该怎么来开锅呢？难道把保护层刷掉不是开锅吗？接下来，我和大家分享一个正确的开锅方法，保证开出的锅不生锈，不粘锅。
首先，我们在锅中加入洗洁精和适量的清水，用百洁布把锅刷洗干净，记住最好不要用钢丝球刷，以免损伤新锅，把水倒掉，用干净的抹布把锅擦干，然后开火进行烧锅，从锅底开始烧，
再沿铁锅边缘烧，
这样铁锅受热均匀，不容易生锈，把整个锅烧的变蓝色就可以了，注意在烧的过程中不要烫到手。然后关火，把锅放在一边冷却，
千万不要直接冲水，一定要等到铁锅温度，彻底冷却，再用磨刀石把锅的边磨一下，免得在以后的使用过程中伤到手。然后锅中再加入洗洁精和清水，进行清洗，清洗干净后，
把水倒掉，擦干水分，再加入半包食用盐，用刷子不停地在锅中来回的擦，锅的边边角角都要擦到，这样锅的表面就会比较光滑，炒菜的时候就不会粘锅了，然后把盐倒掉或者留着下次再用，在锅中加入清水清洗干净，开中小火等锅中水分蒸发干净，用一块肥猪肉把铁锅都擦一遍，这个过程叫吃油。
然后锅中加入食用油，再加入不要的菜叶，进行爆炒来去除铁锅的污渍和铁腥味，炒好之后倒掉青菜，再加入清水，清洗干净，
这样一口不粘铁锅就开好了，你学会了吗？
开锅的时候大家注意，如果开锅做错，造成铁锅生锈了，不要用洗洁精了，用食用醋加食盐浸泡20分钟，就可以把铁锅锈斑清理干净。还有就是一直用着的铁锅，最好3--6个月开一次，因为用时间长了，多多少少都会出现生锈和粘锅的情况。
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