牛肚是很常见的食材，尤其是涮火锅的时候，很多人喜欢吃有嚼劲又弹牙的牛肚，我也不例外。其实牛肚不光涮火锅好吃，凉拌也非常美味。我第一次吃凉拌牛肚是在东北姨婆家，记得是大夏天去她家，中午的时候姨婆端上一盘凉菜，我仔细一看，这不是牛肚吗，心想牛肚也能凉拌？你还别说牛肚凉拌真好吃，爽口开胃，我一筷子下去就没停下来。
姨婆说她这种做法是跟韩国厨师学的，想要凉拌牛肚好吃，一定要多放醋和白糖，再加上韩式辣椒面，酸甜香辣，口感又弹牙，是佐酒的好配菜。我家一到夏天就馋这道凉拌菜，有荤有素，爽口开胃，隔几天就做1回，百吃不厌。
牛肚不仅美味，营养价值也很高，富含蛋白质和多种维生素，有强壮身体，益脾健胃等功效。牛肚还是含钙量特别高的食材，中老年人多吃牛肚能预防骨质疏松。既然吃牛肚好处多，那我这种凉拌牛肚的做法，喜欢的亲们不妨试一试。
【凉拌牛肚】
[食材]:牛肚半斤，洋葱半个，红彩椒半个，大蒜适量，辣椒面适量，香菜少许，白醋3勺，白糖2勺，盐适量，料酒1勺，香叶2片，生姜少许，八角3个，蚝油少许
[做法]：
1.洋葱，红彩椒切丝，大蒜切末，香菜切末，辣椒面选用稍微有些颗粒感的，不是我们日常使用的辣椒粉。或者网上买韩式辣椒面，这种辣椒面不是很辣，但很香，拌菜颜色又好看。
2.牛肚买回来用先用清水洗一次，再用盐和米醋反复搓洗几次，最后冲洗干净，放清水浸泡1小时，捞出后切1公分宽的长条。或者买超市切好牛肚丝也行。
3.将牛肚倒入高压锅，放入香叶，八角，姜片，少许料酒，一勺盐，高压锅选择牛肉档位，煮30分钟。喜欢口感劲道的小伙伴，可以用热水焯烫一下牛肚直接凉拌。我家里人牙口不好，所以用高压锅煮的软乎一些，更容易嚼。
4.煮好的牛肚捞出晾凉，倒入小盆中，加入洋葱丝，红彩椒，蒜末，辣椒面，白糖，白醋，少许蚝油，少许盐拌匀即可。这道菜关键就在于醋和糖要多放一些，才会有酸甜爽口的口感。
简单又爽口的凉拌牛肚就做好了，又脆又弹牙，我家几天不吃就馋得慌。喜欢吃牛肚的小伙伴赶紧收藏了吧。
【小贴士】
牛肚清洗方法：
先将牛肚用清水洗一次，再将牛肚用盐、米醋分别反复搓洗，最后将牛肚用清水冲洗干净。把洗好的牛肚加少许盐放清水里面浸泡1小时。
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