大家都知道广东菜喜清淡，所以很多人认为广东人是不吃辣的，其实也不完全是，不敢常吃辣是因为这边的气候原因，吃辣椒容易上火，所以选择清淡为主，但偶尔胃口不那么好时，也是会做一些香辣开胃菜的。
其实我还是偏爱辣菜的，只是家有老人孩子，做菜时不能经常放辣椒，所以我会给自己准备一大瓶辣椒酱，我们这边最有名的是蒜蓉辣椒酱，也是大家最爱吃的，特别是早上吃汤粉时，加一小勺，那味道真的爽，吃着过瘾又解馋。
所以，今天我就来跟大家分享我们客家人最喜欢吃的蒜蓉辣椒酱做法，非常简单，做好的话，可以放一年也不坏哦，只是每次吃时注意别弄到水进去就行了，保存方法也很简单的，味道更是超棒，喜欢的朋友，也来试试吧。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。
第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。
第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。
第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。
第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。
第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了，超下饭的，我基本上每天都吃一点，有时一日三餐都要吃。
这一道超下饭的蒜蓉辣椒酱就做好了，喜欢的朋友试一下！好吃开胃，不过容易上火的人还是少吃点比较好哦。
此图文原创作者：客家人铁头未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！