钱江晚报·小时新闻记者 边程壹
“分量大，饼皮有嚼劲，里面还加了豆芽、黄瓜丝和豇豆，吃起来过瘾得很。这家卷馍店真的很不错，推荐你们也来吃吃看。”有读者热情地向小时新闻记者推荐了一家店。
今天（6月3日）上午10点，记者来到了读者推荐的这家卷馍店——阜阳李老二卷馍。
1】每天销量从十几个到五六百个，全年无休
一个十平米不到的空间，摆满了食材、调味品、饮料，略显拥挤。而就是这么一个狭小的空间，却见证了55岁老板娘李先玉在杭州一步步扎根的过程。
而李先玉的老公，正是门牌“阜阳李老二卷馍”中的李老二。李老二每天4点起床，5点多开始准备店里的食材。上午记者到的时候，李老二已经回家休息，下午四五点再回到店里。李老二休息的时间里，李先玉与儿子打点着店里的生意。
李先玉一边制作着卷馍，一边与记者聊起了她与爱人的打拼史。
李先玉和李老二都是安徽阜阳人，李先玉父母都是医生，而李老二父母是工厂里的工人，两家住得很近，慢慢就熟识了。用李先玉的话说，就是缘分来了，挡都挡不住，结婚不久后便有了结晶。
2003年，李先玉觉得在老家工作效益不好，不如出去闯一闯，于是夫妻俩便来到了杭州，决定用自己的一门手艺在杭州安家。
遇到的第一个困难就是租金。2003年，这个10平方不到的店面一年租金要4万多，当时卷馍卖6元一个。“得卖多少个才能不亏本啊？”李先玉琢磨着。
正如李先玉预料的，卷馍是北方人爱吃的，杭州人可能并不喜欢，一天只卖十几个卷馍的情况持续了一个月，给夫妻二人浇了一盆冷水。
“生意越差，就得越有干劲才行！”李先玉不服输。即使顾客不多，也还是认认真真备料，让每个吃过的人都说“好吃”。口口相传，渐渐的，客人越来越多，到开店三个月后，来买卷馍的客流就稳定下来了，连附近学校的学生也在放学后赶来吃。每天营业结束，数着到账的钱，李先玉两口子乐了。
这家小店就这么一直开了下来，到现在已经是第十八年了。
李先玉回想着：“从一天卖十几个的日子，到现在一天能卖五六百个，已经过去那么多年了，时间真快啊。”
一年365天，除了春节，小店基本没有休息时间。店铺的年租金从刚开始的4万多涨到了后来的20万，去年因为疫情租金暂时回落到了15万，“要是休息一天，就相当于一天的租金白白浪费了。”
2】十八年如一日，来的大都是回头客
店里的卷馍一天竟能卖出五六百个，到底好吃在哪里？
其实，李老二卷馍配料都是透明的，面筋、豆芽、黄瓜、香菜、豆角、芝麻酱、蒜泥和辣酱，就是这么简单几样，卖了十八年，也火了十八年。
“我们家的面皮都是每天现做，蔬菜现切，酱料现调，都是用心做的。我不是吹牛，即使有人想模仿我们，也不会模仿到我们家店的味道。杭州只此我们这一家李老二卷馍，如果有名字类似的，都是来模仿的。”李先玉很是自信。
来店的顾客，慕名而来的占了一部分，有些是看了公众号的推荐过来，有些是看了自媒体的视频过来。但更多的顾客中是老顾客、回头客。
“我们从刚开始开店，就有几个学生经常来吃，很脸熟。店开得时间长了，这些学生都慢慢长大了，现在都是开着车带着孩子来店里吃。看到他们，我有很大的成就感，就好像这些孩子都是吃了我家卷馍长大的。”李先玉笑着说道。
3】怕影响口碑不敢开分店，面对外卖情绪复杂
开店十八年以来，要问夫妻俩最看重的是什么？那就是口碑。
“口碑说说容易，做做难，我们生意虽然好，也有过想开分店的打算，但想了想要是其他人把口碑做差了，宁可不开分店。”李先玉说。
李先玉30岁的儿子也在店里帮忙，这让李先玉能少花不少心思，也让卷馍这门手艺有了传承人。
除了顾客，店里的外卖员也是进出不断。现在外卖的数量逐渐上升扩大，但李先玉情绪有点复杂。因为卖卷馍本身利润薄，一个卷馍通过外卖再到顾客的手里，利润就更薄了。
不过，李先玉对店铺未来的发展充满信心，毕竟有稳定的客流，加上无法模仿的手艺，只要身体能撑住，就会一直做下去。
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