西红柿鸡蛋汤，可谓最经典了，无论高级饭店还是街头小馆子，或者是老百姓家的餐桌，都能看到它。酸甜好喝，营养丰富，是老少皆宜的一碗营养汤。比如我奶奶，就很喜欢做这个汤喝，她说老年人消化系统弱，喝这个汤不上火，易消化，营养也不错，食材也都是常见的，做起来也方便。做了几十年，爷爷也从没喝腻过。
其实我小时候对这个汤是有成见的，我们那里吃酒席，最后一道菜就是这个汤，而且美其名曰‘滚蛋汤'。因为这个汤一上桌就表示酒席结束了，大家都纷纷起身离席，而且很少会有人喝。别人都陆续走了，你还坐在那里喝汤，会显得你不懂事。
后来读书开始住校，食堂会经常做这个汤，1块钱1碗汤，选好一汤一菜一碗饭，一个人可以吃的很饱，也挺实惠，营养也均衡。那时候喝这个汤的次数就多起来了，慢慢的觉得还挺好喝的。
后来我自己成家了，也会经常做西红柿鸡蛋汤喝。有的时候我会加入火腿丝，木耳等，营养更全面，口感也丰富，味道超好，我家小朋友也喜欢。他特别爱吃米饭，以及各种各样的汤，也算是很健康的饮食习惯了。
在厨房战斗了好多年，很多菜有了自己独特的小窍门和小习惯，做出来的菜肴更适合家人和自己的口味。比如这个西红柿鸡蛋汤，我做的时候会勾一点薄芡，也会加入少许白糖，做出来的汤就不会那么寡淡，而且也不会酸，微微的甜中和西红柿的酸，吃起来更爽口，更美味。西红柿也会切的小小的，炒的烂一点，汤更入味。总之，我这些小窍门不一定会适合所有人，但都是我家人认可并且喜欢的，分享出来，希望对你有一点启发，那我的目的就达到了。
今天这个西红柿鸡蛋汤是最基础版本的，没有火腿和木耳等升级版配料，但一样很美味。
【西红柿鸡蛋汤】
食材：鸡蛋3个，西红柿1个，香菜1棵，大葱1段，姜3克，盐适量，白糖5克，五香粉1小勺，水淀粉适量，芝麻油几滴。
做法：
1、西红柿洗净切块，尽量切的碎一点，鸡蛋去壳在碗里打散成为均匀的蛋液。葱姜切末，香菜也切碎待用。
2、炒锅放油，烧热后放入葱姜末炒出香味。
3、加入西红柿碎块翻炒，炒一会炒出汤汁，西红柿变成糊状，加入盐、白糖、五香粉调味。
4、加入适量水烧开，勾入适量水淀粉再煮1分钟，最后加入刚才打散的鸡蛋液，并同时用给勺子顺着一个方向搅散。
5、蛋液再次浮起，成为丝状的鸡蛋絮，这时候加入切碎的香菜末和几滴香油，好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了。
小贴士：
1、加入鸡蛋的时候要一边加一边用筷子向一个方向搅动，成为均匀的丝絮状。
2、最后加入芝麻油提香，特美味。
3、追求极致口感或者做给小孩子，可以去掉西红柿的皮，我觉得不去皮也挺好的，做起来方便，也不影响口感，而且水果蔬菜的皮也有更丰富的营养。
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