用料
鸡腿6只、猪肉300克、竹笋（去壳后）250克、香菇干15克、新鲜香菇250克、木耳干15克、生姜3片、蒜瓣4瓣、老白酒50克、生抽30克、老抽30克、蚝油35克、海鲜酱30克、黄豆酱50克、胡椒粉1克、花椒粉1克、冰糖25克、盐适量
三丁包子馅的做法
1、准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分
2、竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味
3、猪肉切丁，肥瘦要分开。我用的是后腿肉，非常时期二师兄很宝贵，没得挑，家里就剩这些，肥肉太少了
4、鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔啊，连着肉一起切开。鸡骨也不要扔，可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁。就不上图了哈！我刀功不好，这些丁丁要切很久，如果有像我一样的，可以提前打开手机放边上开电视剧看哈
5、煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。因我这块肉的肥肉太少，所以我加了一块猪油下去一起熬
6、加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色（这里我下的是姜片，因闺女不喜欢生姜，我炒完馅以后要把这些挑出来的，不排斥姜的可以切姜末放入）
7、加入50克料酒，我用的是吕四老白酒，此款酒味没那么冲，如果你的料酒味道很重，适量减少用量。翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干
8、依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀
9、接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。可以事先拿个碗将以上配料全部调和在一起倒入锅中
10、加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。
11、收汁到图片里的程度即可，留一点点的汤汁
12、起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克
13、第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒哟
14、选个你喜欢的包子皮配方，开始包吧
15、开吃
小贴士
1.猪肉选三肥七瘦的最好，因配方中没有额外加油，纯靠肥猪肉炼油
2.鸡腿不高兴拆的，可以选择鸡胸肉，但是口感没有这么嫩，偏柴
3.以上都是我家喜欢的口感，调料用量可根据个人喜好进行调整，没有的可以不加或者调整其他替代
4.可以提前一晚制作馅料，冷藏后的馅料会凝结，很好包馅
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