你可能吃过韭菜炒鸡蛋，韭菜煎饼，韭菜花，但你不一定吃过腌韭菜？！
前几日回山里老家，老妈去山上采了十几斤的野生韭菜，她说这时的野韭菜用来腌制，到冬天吃最美味，并且还能保持鲜绿和美味。
是她年轻时，整个冬季可以吃到的最新鲜的蔬菜（其实就是腌菜，不算正真的新鲜蔬菜，但对于那时的她们就算不错了）。
回到县城，经过老妈几天几夜的辛苦劳动，终于把那十几斤野生韭菜给择完了，看着是不是还可以？
吃了几顿饺子，有肉有素，味道就是比在市场买的要浓厚和新鲜，只是放点盐和香油，然后搭配鸡蛋或猪肉，吃起来有一种大自然的味道。
老妈找了一个大的罐子，放一层韭菜撒一层盐，大概比例就是10:1,并且告诉我最近几天不要用筷子等去里面搅拌，那样韭菜就会坏掉，不会再是绿油油的颜色。
我为这是为什么呢？她说是姥姥告诉她的，呵呵！
我估计是韭菜在腌制的时候，最好不要粘水和粘油，那样容易扰乱韭菜的发酵环境，发生质变。
所以，把韭菜洗完后要晾干，如果想要搭配白萝卜、辣椒等混合腌制的话，也要避免有油水的掺入。
在老妈年轻的那个时代，大山里物质资源匮乏，冬季没有任何新鲜蔬菜，只能在秋天采些野韭菜腌制起来，到了冬天包饺子、当小菜，也算是吃到了”新鲜的蔬菜“。
用这种方法腌制的韭菜，确实在整个冬季一直保持着鲜绿和美味，吃在嘴里也非常美味，在冬天当作一个爽口小菜是不错的选择。
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现在的技术进步了，每个季节都有新鲜韭菜吃，但腌韭菜依然有它的独特味道，值得你去品尝！
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