在众多糕点中，我最爱蛋糕，所以也是平时做的最多的。戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕……三天两头做一次，然后拿给姐妹们吃。
做的最满意的当属棉花蛋糕，好吃又好看，咬一口软绵绵的，入口即化。它比戚风蛋糕更绵软，比海绵蛋糕更细腻，一个姐妹吃了一口之后，当即表示要买个烤箱跟我学做这款蛋糕，接下来我来教你一起做，同样不用黄油。
棉花蛋糕的原料及做法步骤先来个成品图展示，用的是家里的土鸡蛋所以颜色格外黄，不含任何添加剂。
棉花蛋糕的原料：
鸡蛋6个，牛奶80g，低筋粉80g，玉米油55g，白糖60g，白醋几滴。
棉花蛋糕的步骤：
1.准备好上述所有材料，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，剩下1个全蛋打入蛋黄中。
2.低筋粉过筛备用。
3.锅内倒入玉米油，开小火加热煮沸玉米油立即关火，倒入过筛好的低筋粉，并迅速搅拌均匀至顺滑无干粉。然后放置一边备用。（我判断玉米油的煮沸状态是看油表面出现细波纹，也就是将要冒烟的时候。)
4.将蛋黄用手动打蛋器打匀，再将牛奶分次加入蛋黄液中继续搅拌均匀。
5.将烫熟的低筋粉面糊晾凉后，分次加入牛奶蛋液中，搅拌至顺滑，备用（每次加入的面糊都要搅拌均匀之后再加下一次）。
6.蛋清中滴几滴白醋，用电动打蛋器打至出现鱼眼泡。分3次加入白糖，用打蛋器打至湿性发泡（蛋白有纹路、雪白光滑状，提起打蛋器时蛋白有弹性挺立但尾端稍弯曲。）
7.烤箱开始上下火160度开始预热。
8.取三分之一打好的蛋白加入之前备好的蛋黄糊内，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），千万不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9.将翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆中，继续用刮刀从底部往上翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合，蛋糕面糊就拌好了。
10.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻磕两下，震掉大泡。
11.将烤网放入预热好的烤箱内，放中层，蛋糕模具搁在烤网上，下层放入注满热水的烤盘。上下火160度20分钟，转140度40分钟，烤好后再继续焖5分钟。（各位可以根据自家烤箱的温度来做适当的调整，1个小时烤熟就行了）。
11.出炉后将蛋糕倒扣在烤网上。
12.晾凉后脱模，放一张脱模后的底部照片。
这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是将在烤盘里注入清水，烤盘放最底层，然后烤架放中层，模具放烤架上进行烘烤，当然也可以直接把模具放在放了水的烤盘里，然后烤盘放中层，注意活底模具一定要在底部包锡纸，防止水进入模具。这种做法可以避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软，水份更充足，绵软的口感跟这样的烘烤手法有很大的关系。
很多人都说棉花蛋糕制作太难，但是这款蛋糕真的是我一次成功的典型。只要在蛋白的打发程度、混合蛋黄蛋白时候的翻拌手法以及烘烤的温度这三方面多注意细操作，基本上就能做出成功的棉花蛋糕（轻微的回缩或者开裂并不是多么严重的问题，绵软细腻的口感比完整的外形更重要）。
注意事项：1.烫面糊：玉米油开始冒烟后营养价值就开始降低，我观察了很多次，油的表面出现的细波纹越来越多就立马关火，再加热就要开始冒烟了，关火后迅速倒入面粉，快速搅拌均匀无干粉，确保面粉被烫熟，这时候搅拌面糊时可以随意拌，不用担心会不会起筋。面糊烫熟后制作的蛋黄面糊会非常容易与蛋白混合且不易使蛋白消泡，加大了这款蛋糕的成功率。
2.蛋黄面糊：蛋黄面糊的制作过程中，不论是牛奶还是烫面糊一定要分次加入，不要一次性全部倒入，这样容易造成蛋黄糊搅拌不均匀，导致鸡蛋消泡。
3.蛋白打发：蛋白打发是做蛋糕最关键的一步，成品的口感跟这一步有直接的影响。打蛋盆一定要无油无水，这样利于打发。白醋可以去除鸡蛋的腥味，也能使蛋白更易打发，一般做蛋糕用柠檬汁，我习惯用白醋，因为白醋家中常有。白糖要分次加入，一次性全加入也会影响蛋白打发，打发程度一定要到位。
4.蛋糕面糊：蛋糕面糊的翻拌手法是最重要的，中式炒菜从下到上翻拌，不易使蛋白消泡，蛋白消泡会前功尽弃的。
5.烘烤：烘烤的温度要根据自家烤箱的脾气来定，多烤几次大致就会了解。烤蛋糕之前一定要预热，否则会影响烤出蛋糕的蓬松度和口感。这款蛋糕保证1小时烤好就可以了，所以温度不要太高。
6.倒扣：倒扣可以使蛋糕的水分流失较少，保持蛋糕的湿度。还可以靠蛋糕自身的重力使蛋糕表面更加平整。
宝宝辅食这款蛋糕的特点是细密绵软，入口即化，所以非常适合给宝宝当做辅食，调剂宝宝的饮食，我的方子一般糖和油量较少，可以按照方子直接做给宝宝吃，一岁以上的宝宝不过敏基本都能吃，我还给侄子做过一个蔬菜版的，当时未拍照，但是做法和这个是一样的，把方子分享给大家，可以试一试。
用料：胡萝卜50g，油菜叶50g，鸡蛋2个，玉米油15g，低筋粉25g。
做法：将胡萝卜和油菜叶放入锅中煮熟捞出，沥干水分切成小丁，蔬菜可以随意添加，我当时是因为家里只有这两种菜了；面糊烫熟方法跟上面做蛋糕一样；蛋黄糊同样是一个蛋黄和一个全蛋搅匀，加入切好的蔬菜丁，再加入烫熟的面糊；剩下一个蛋清不加糖打发至湿性发泡；再用跟前面制作蛋糕一样的翻拌的手法拌匀蛋糕糊；倒入模具放入预热好的烤箱内，因为蛋糕量相对较少，所以我是上下火120度烤30分钟就熟了。烤好后晾凉切成手指条状，小点的宝宝也可以切成小块。
这样做给宝宝吃营养更丰富，而且后味非常香。
感谢您的阅读，我是沐火成炊，我致力于用最简单的食材做出最美味的食物，其实说白了还是因为懒，而且是又懒又馋，所以我一直在寻找他们的平衡点，并愿意将他分享给你们。美食有地域，但没有界限，如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发，欢迎关注我，我会随时分享自己的一些小心得，跟你们交流下厨的乐趣！
,