1月28日，大年初四，我们单位就开始上班了，街上没有早餐店开门营业，早餐得自己想办法解决，于是学着做蒸蛋糕，在家就可以做，没有烤箱也可以吃蛋糕啦！简单易学，口感也好，好吃不上火的蒸蛋糕学起来！制作的原料也比较家常，就是鸡蛋，面粉，白糖，玉米油，牛奶。
这是买的蛋糕粉。
下面具体说说蒸蛋糕的做法和步骤：
用到的材料：
鸡蛋：3个，细砂糖：30克；低筋面粉（或蛋糕粉）：40克；玉米油： 25克；牛奶：40克。
模具：六寸
蒸制时间：45分钟，焖5分钟。
做法步骤
第一：找一个无水无油的盆，先放25克玉米油，再筛入低筋面粉或蛋糕粉40克，拌匀，面粉与油先接触就不会产生面筋，拌匀后比较浓稠。
蛋黄糊
第二：分离蛋清蛋黄，蛋黄放入面粉糊中，蛋清放一边备用。
第三：蛋黄面糊中加牛奶40克，拌匀，蛋黄糊操作好了，放一边备用。
第四：蛋清里加几滴柠檬汁或白醋。
打发的蛋白。
第五：开始打发蛋清，分三次加细砂糖，不同状态加糖，可以让蛋白更好的稳定。
打发到鱼眼泡状态，加三分之一细砂糖；打发到细腻一点的状态，加三分之一细砂糖；打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖和5克玉米淀粉，打发到有小尖角就可以了。（注：小尖角直立起来，就说明打发好了）
第六：打发好以后，蛋白分三次和蛋黄糊混合，用切拌的手法来拌匀，防止有气泡。
已经打发好的蛋白。
第七：混合好以后，倒入模具，刮平表面，震动模具，震掉气泡，避免做好的蛋糕组织不完美。
第八：准备一个碗或碟子，放入6寸模具，模具上盖一个小奶锅的锅盖，再盖一个大一些的锅盖，这样可以做到双层保护，水蒸气就不会碰到蛋糕体，就不会出现塌陷。
第九：水烧开，放蒸锅上，中小火蒸45分钟，再焖5分钟。
第十：蛋糕蒸好了，取出来，震一下热气，倒扣晾凉。
第十一：晾凉后脱模，蒸的蛋糕，口感绵软湿润，入口即化。
小贴士
一：蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体，双层锅盖，不会失败的一个小技巧。
二：蛋糕糊上蒸锅的时候，要保证蒸锅里的水是开的状态。
最后：非常时期，餐饮服务单位可能不营业，大家试着做这个蛋糕吧，可以带着上班吃！
