即墨古城位于今平度市古岘镇大朱毛村一带（田单破燕处），地临墨水（源出平度市古墨山，今之大沽河）而得名。这个名字最早出现在战国策，史记等这些著名的历史书籍上面。即墨古城始建于春秋时期，是齐国东部的一个国家，它在历史上的名字有很多，比如胶东国，康王城，朱毛城等，也是齐国东部著名的经济，文化，政治的中心。
“即墨”的名称，最早出现在《战国策》《国语》《史记》等历史典籍中，因位于今平度市古岘镇大朱毛村一带（田单破燕处），地临墨水（源出平度市古墨山，今之大沽河）而得名。即墨古城有太多的故事，田单破燕处，即妹酿酒等等。即墨本地人都将“即墨”称为“即妹”，有些外来朋友也常常故意学念“即妹”，以显示自己对即墨的熟悉和亲切。
相传，即妹古城刚开始兴建的时候，从齐国临淄运土建城墙，长期劳累，影响了筑城速度。大夫朱毛非常着急，在国内遍寻良方以提升身体状态，没有结果。也许是苦心人天不负，老天助人，康王一日巡行到小沽河东岸的大里村，偶得一酿酒良方，经验证可以提升体制。可谓是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，为了表彰这见识，就用这酒方的贡献者即妹的名字，这个酒酒命名为即妹黄酒。
即墨历史悠久，从老一辈开始传下来的民俗传统更是相当丰富。