顺德位于珠江三角洲腹地，自古以来就是发达的商业聚集区，这里不仅诞生了美的碧桂园等世界500强企业，而且历史文化底蕴丰富，是岭南文化的重要组成部分。其中顺德美食，更是顺德灿烂文化的代表，使得其位列世界四大美食之一，而顺德鱼生，就是顺德菜中出名的代表。
顺德鱼生的历史，最远可以追溯到秦汉时期。成语“脍炙人口”中所谓的“脍”最早就是生鲤鱼片的意思，可见古时人们就对鱼生极为垂涎。唐代时，日本使者把鱼生的吃法带回到了日本，时至今日发展成为在世界声名远播的日本刺身。清朝有文献记载：鱼生一物，不减莼鲈滋味。吾粤人多嗜之，由此广东人对鱼生的喜爱可见一斑。
一道美味的鱼生，鱼的挑选至关重要！海鲈鱼，作为顺德鱼生的上好食材，一直深受顺德人的喜爱！海鲈鱼作为海鱼生活在高盐的海水中，本身寄生虫较少，很难对人体形成危害。且海鲈鱼肉洁白无瑕，鲜甜可口。切好的鱼片能够和葱姜酱油完美的搭配且不失肉的鲜美，完美地体现了粤菜中对食材“鲜”的追求。
由于海鲈鱼鱼肉矫健，且鱼生肉片需要切得如纸一般的厚度，所以对厨师的刀功有很严苛的要求。一道鱼生，从去鳞片、放血到去内脏和鱼皮，到最后的片肉，需要在短短几分钟内处理完毕，这样能极大限度地保证鱼生的原汁原味。刀工好的师傅，能够在闭眼盲切的条件下，切出薄如蝉翼的生鱼片，当然这样没有几十年的刀工技巧是无法完成的。
顺德鱼生的配菜也丰富多样，有葱姜丝，辣椒丝、洋葱丝以及红白萝卜丝、炸粉丝和榄角碎等，每个人根据自己的口味任意搭配，在小编眼里，洋葱丝搭配榄角碎，再浇上适量的花生油，与生鱼片一起搅拌均匀，再配上当地有名的红米酒，一口鱼生一口美酒，真的是极致的味觉体验。
鱼生，作为见证中华美食一路走来的化石般的存在，在中华灿烂的美食文化中，仍然占据着举足轻重的地位，而顺德，将继续守护着这道饮食古风传承下去。
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