夏天是黄瓜大量上市的季节，这时候的黄瓜新鲜脆嫩，光是直接生吃，都能一口一口停不下来。当然黄瓜不仅能生吃、凉拌，用来做腌菜也是一把好手！
不知道大家吃过【腌酸黄瓜】没有？记得小时候，每到冬天天寒，就没有什么可吃的蔬菜了，所以奶奶要趁着夏天腌点新鲜的蔬菜，放到冬天来享用。现在生活越来越好了，一年四季都有新鲜的蔬菜吃了，但是每到夏天还是会腌点黄瓜来吃，不需要用泡菜引子，7天就能吃了，口感爽脆又解腻，酸爽开胃，味道咸香脆爽中带着一点点麻辣，用来早餐配粥，或者用来做开胃的小菜，想想就要流口水了。
【需要的食材】：小黄瓜、盐、干辣椒、花椒、小茴香
【做法和步骤】：
1、制作【腌黄瓜】最好选用小黄瓜，将小黄瓜清新干净之后，放在背光通风处晾上一夜，第二天就能拿来制作了。
2、准备一个无水无油的干净瓶子，将晾干的黄瓜整齐地码放在瓶子中，然后倒入一小勺（2克）小茴香、一小勺花椒（2克）、2根干辣椒，两勺食盐（15克）、最后倒入凉白开或者纯净水，水的量刚刚没过黄瓜即可。
3、将容器密封好，上下晃动一下，让香料在瓶子中均匀分布，然后放在阴凉通风处，25度左右的室温条件下，7天左右咱们的【酸黄瓜】就做好啦！
夏天千万别错过这腌菜，7天就能吃，酸辣爽脆，比酸豆角好吃多了。关键是做法简单，完全不需要泡菜引子，不仅保留了黄瓜的爽脆口感，味道鲜香中还带有一点麻辣，早餐用来佐粥下饭，或者当开胃小菜，保准让您食欲大开！
【需要注意的细节】：
1、小黄瓜个头小，中间也够嫩，所以能够整根腌着吃，简单省事儿。也不用担心腌制的时候出水，口感也比一般的黄瓜腌出来的更爽脆。
2、喜欢吃甜一点的朋友，也可以在腌制的时候加一点白糖进去。需要注意的是，如果加了白糖，在发酵的过程中会产生气泡，所以中间需要开盖，释放出瓶中多余的气体。
3、腌黄瓜可以加入凉白开或者瓶装的纯净水，但是不要用矿泉水，防止引入杂菌，影响黄瓜的腌制。腌黄瓜剩下的腌料不要扔，可以继续腌制黄瓜，用来腌萝卜或者豇豆也非常合适。
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