有很多女生喜欢吃银耳，不光因为银耳营养丰富，最重要的是银耳有“穷人燕窝”的美称，是营养滋补佳品。用它做成银耳羹，细滑软糯，满满的胶质，吃完感觉皮肤都变得水润了。
但是也有很多人不喜欢吃银耳羹，特别是甜味的银耳羹，总感觉腻歪歪的咽不下。我小时候就就这样，尽管在那个年代，银耳是非常稀罕的食材，而银耳羹我依旧咽不下。但是换一种吃法就完全不一样了，特别是炒着吃，百吃不厌。
银耳炒着吃非常简单，比炖着吃要省事省时得多。调味料也家常，大火一炒，几分钟就出锅，别有一番滋味。
所以银耳别总炖汤，换个新花样，炒一炒，味道完全不一样。清新爽口，滋味鲜香更好吃。
【食材】银耳、香葱、姜、盐、香醋、鸡精。
【具体制作步骤】
1，银耳先用清水冲洗一下，然后用凉水泡发。银耳泡发比较快，凉水浸泡半个小时就差不多了。
2，准备一些姜切成丝，香葱洗净切段。
3，泡好的银耳再次清洗干净，然后把用厨房剪刀把白色的部分剪成小朵，而黄色的蒂就不要了。
4，接下来开始炒银耳。热锅凉油，倒入姜丝和葱段炒出香味。这里的姜丝一定不能少，姜的香味会给这道菜增加不一样的鲜香味。
5，倒入处理好的银耳，大火快速翻炒几下。银耳干炒会像木耳一样炸锅，所以翻炒几下后就要淋些清水在锅内。有水，银耳就不会炸锅了。然后大火烧2~3分钟。
6，银耳断生后，加入盐、香醋、葱段、鸡精调味，再次炒匀就可以出锅了。
盛入盘中，开动吧。银耳鲜美爽滑，蘸着菜汁吃会更有滋味。
【银耳烹饪小贴士】
1，银耳泡发，最好用凉水或者温水。不要用热水，以免破坏银耳的胶质，影响口感。
2，银耳下锅后，翻炒几下，淋入少许清水，烧两三分钟即可。不要太久，避免银耳变得软糯，口感就差多了。
3，最后的香葱段和醋给这道菜起到很好的增味效果，再加上姜的香味，这几种调味品相互作用，风味更佳。
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