五六十年代以前，好多人因为吃不饱，到处挖野菜野草吃，那些东西在那个时代是很多人吃到不想吃的，而现在是有钱都买不到的美味。
从能记事开始，妈妈每年清明前就会到田里摘这种艾草回来，因为那个时间艾草是长的最多的，也是最嫩的时候，不过那时我对艾草没什么好感，感觉那味很难闻，妈妈拿回来煮的汤，我是从来都不碰一口的，但是这汤却是我们客家人一年四季都喜欢吃的，有些人坐月子时都经常做来吃。
不知道你们有没有这样吃过？他们说比燕窝还养人，如果喜欢艾草的味道，不妨试试。
具体做法步骤如下：
第一步：新鲜摘回来的艾草要仔细清洗干净，因为摘的时候难免会夹着些其他草，艾草的味道很独特，如果你无法辨认出来的话，最好是在市场上买，在清明前后很多人摘去卖的
第二步：锅中烧开水，把清洗干净的艾叶放下去焯一下水，这一步可以去掉艾叶一部分的苦涩味。
第三步：艾叶焯水时间不用太久，烫个十来秒就可以了，把艾叶夹出来，放一边稍微放凉后挤干水分，然后用刀切碎，装一个大碗里。
第四步：准备两个嫩母鸡生的小蛋蛋，打入另一个碗里加入适量的盐打散，打散后把蛋液倒入艾草中，搅拌均匀
第五步：锅中下油，油烧热后，把艾草蛋液倒入锅中煎至定型，定型后翻面继续煎，跟平时煎蛋一样，完全定型后，倒入小半碗的清水，还有一碗客家娘酒，也叫黄酒，是客家女人坐月子时的月子酒，每天都用来炖鸡的那种。
第六步：盖上锅盖，中小火煮3分钟，其实我们这边很多人煮这道汤时是只加黄酒，不加水的，因为老婆觉得这样吃太甜了，所以我才加小半碗清水，这样吃起来口感味道更好。
第七步：时间差不多就可以了，开盖把艾草蛋切块，直接在锅中切就行了，然后关火出锅，不需要再加其他调料，直接就可以开吃了。
这一道客家人一年四季都爱吃的的艾草黄酒鸡蛋汤就做好了，喜欢的朋友试一下！男同胞们，平时要多做一点给老婆吃哦，男人也可以吃的，很养人的。
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