鸡蛋为母鸡所产之卵，又名鸡子，鸡子可分鸡子壳、鸡子白、鸡子黄、凤凰衣（内膜）等部分，含有人体需要18种氨基酸和丰富的蛋白质等。
从中医的角度讲，鸡蛋养血安胎，解毒止痒，滋阴润燥，补心宁神，用于胎动不安、热病烦渴、气血不足等，是扶助正气的常用食品，因此来说，鸡蛋对于病后、产后身体虚弱的人来说特别有好处。
鸡蛋的营养价值：
100克鸡蛋含143大卡热量，其中碳水化合物0.72克，蛋白质12.56克，脂肪9.51克，维生素A160IU，钙56毫克，铁1.75毫克。
适当的吃一些鸡蛋可以补充身体所需的营养，增强身体抵抗力，能够起到增强体质的作用。
此外，鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。
吃鸡蛋会升高胆固醇水平吗？
鸡蛋中的确含有大量的胆固醇，尤其本身就患有冠心病、高血脂、高血压等病症的人来，同时鸡蛋的烹饪方式也影响胆固醇的吸收，油煎油炸的方式更容易导致高胆固醇血症。
另外，胆固醇高的患者在饮食上应注意清淡低脂饮食，尽量不食用鱼子、蛋黄、肥肉、动物内脏、海鲜、鱿鱼、油炸食品等。
一天吃几个鸡蛋合适
其实没有固定答案，还是要看你的饮食结构，包括食物种类和不同食物的占比，如果你想控制自己的体重，达到减肥的目的，一天可以吃一个鸡蛋，在补充营养的同时不会增加热量，更有利于控制体重。
但鸡蛋中含较多胆固醇，一天不宜多吃，对于正常人，一天最好不要超过2个鸡蛋，对于有高血脂的人，要适当减少，可以每天1个鸡蛋或一周吃4个鸡蛋就可以了。
一、护肝养肝
吃鸡蛋除了可以提高记忆力之外，还能养护好我们脆弱的肝脏，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，可以修复受损的肝细胞，提高肝脏再生功能，加速毒物垃圾的排出，减轻肝脏的负担，是养肝护肝，不可多得的营养之品。
二、保护视力
鸡蛋的蛋黄里面含有玉米黄素和叶黄素，这两种物质对视力有很大好处，能够使眼睛预防紫外线的伤害，还能够降低白内障的风险，有利于维持视力，保护眼睛受到损害。
长时间对着电脑手机，眼睛会感觉到非常的疲劳，眼干眼涩，每天早上吃一个鸡蛋，可以提高我们的视力。
三、提高免疫力
人在虚弱多病的时候最常吃的就是鸡蛋，鸡蛋与鸡汤相比营养价值相差无几，而且鸡蛋当中蛋白质是维持人体正常生命活动的一个必须的物质，如果身体当中缺少了蛋白质，就会出现多种多样的疾病。
哪类鸡蛋不能吃？
【裂纹蛋】
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
【毛鸡蛋】
它是鸡蛋孵化致半途中，可能因为细菌、寄生虫感染或者是温湿度的原因造成的死鸡胎，它含有葡萄球菌、变形杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌外，可能还有寄生虫和虫卵等，食用会导致消化道疾病，如果胚胎长时间死亡，将产生大量有害物质，比如硫化氢和氨。
【黑斑蛋】
鸡蛋皮上有黑斑，可能是储存的时间过长导致，也有可能是鸡蛋变制造成，而且鸡蛋会出现发霉以及变质的情况，有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
生鸡蛋保存时间别超过30天
短时间内食用的鸡蛋，可以在常温放置一段时间，如果购买量较大，一定要放在冰箱里保存。
因为鸡蛋存放太长的时间，其中的营养成分会有一定的丢失，营养价值明显降低，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象，所以鸡蛋一次不要买太多，随吃随买。
