炒青菜时，厨师教你4招，青菜鲜绿爽脆，不出水还入味，比肉还香
青菜是俗称，一般泛指各种绿色蔬菜，比如上海青、小白菜、空心菜等，这些青菜含有叶绿素、叶酸、维生素、矿物质等营养，还有一定的膳食纤维，对身体是非常好的，所以平时应该多吃些青菜。
炒青菜是最家常的做法，说起来简单，但实际操作可不简单。青菜的水分也很多，炒的时候容易出水，但为啥饭店里炒的各种时蔬，都不会出水呢？
饭店用的是猛火灶，功率4.5KW，能把食材快速炒熟，锁住了水分，因此不出水。
但一把家庭的灶具功率达不到，难道在家炒青菜就逃不开“出水”的结果吗？并不是。厨师回家炒菜，也用的是普通家庭的煤气灶，照样不会出水，原因就在于运用了几点技巧，青菜鲜绿爽脆，不出水还入味，比吃肉还香。
下面分享给大家，喜欢吃炒青菜的快收藏起来吧。
1、焯水后再炒
很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，这样炒的时间很长，青菜会流失很多水分，变得软踏踏的，不好看也不好吃。
正确做法是把青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟，八成熟后再炒，这样炒的时间短，青菜就非常爽脆了。焯水时注意，要加2样调料，那就是食盐、食用油，能让青菜保持嫩绿，还能提前入味。焯水后过一下冷水，口感更脆。
2、大火快炒
即使家用煤气灶的功率小，但炒青菜也要开大火，不能用中小火。而且要热锅热油，把锅润滑后再下入青菜，这样就不容易出水。
3、放盐时间
多数人的习惯，菜下锅后立刻放盐，这也是错误。炒青菜放盐“宜晚不宜早”，盐放早了就会出水，厨师们都是出锅前放盐，炒匀后就出锅，这样好看又好吃。
4、出锅前勾芡
在家炒，火力达不到，即使出了少量水也没事，只要在出锅前用少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓郁，附着在青菜表面，既没有多余的汤汁，还更容易入味。
下面分享一道好吃的【炝炒小油菜】，看看这4个技巧具体怎么运用。
准备新鲜的小油菜、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、淀粉。
【做法】
1、小油菜切掉根部，把叶子打散，放进盐水里浸泡10分钟，这样洗得更干净，泡好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、大蒜切蒜片，干辣椒切段。小碗里加入适量食盐、一勺淀粉，再加一些清水，用筷子搅拌成水淀粉。
3、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加半勺盐、几滴油，放入小油菜焯水半分钟，当颜色变深后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分。
4、锅里加一勺食用油，最好用猪油，没有的话用植物油也行，大火烧至六成热，下蒜片、干辣椒炝锅，倒入小油菜快速翻炒半分钟，小油菜就炒熟了。
5、把水淀粉淋入锅中，快速翻炒几下，汤汁浓郁后即可关火盛出，炝炒小油菜就做好了。
【小贴士】
炒青菜不建议直接撒盐，这样盐不容易炒开，一块咸一块淡，味道不均匀，把盐加紧水淀粉中，盐味就能均匀地附着在青菜上，咸淡适中，更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。