日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是日本十分珍贵的优质肉牛品种资源。世界上最贵的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
安格斯牛肉
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%一65%，哺乳期日增重900-1000克。育肥期日增重(1.5岁以内)平均0.7-0.9千克。肌肉大理石纹很好。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。
契安尼娜牛肉
契安尼娜牛，(Chianina)原产地及育成经过契安尼娜牛产于意大利中西部地区契安尼娜山谷，为意大利古老的役用品种，1932年开始良种登记，后育成了世界上体型最大的肉牛品种。经肉用性能考察，此品种牛的优势表现在：
1、瘦肉比例高，该牛种骨重平均占胴体的 17.10% ，肥肉占4.1%，一级肉占52.2%，二级肉占26.6% ；2、达到24月龄前连续保持快速生长的长势；3、出现长肥肉的年龄较晚。在500千克 屠宰时，胴体脂肪占2.11%-4.70%，12-15月龄时屠宰率为 60%。当别的牛种达到500千克时，一般不再快长，而契安尼娜牛却能继续快长。
澳洲和牛肉
澳洲和牛以黑毛和种为主，其肉质细嫩多汁，其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻，肉色红润，脂肪纹路分布迷人。从出生之后便以牛乳、优质稻草混合富蛋白饲料进行饲养。从出生到出售需经历3-5年的时间，而澳洲和美国普通品种的肉牛只需饲养18-20个月。 和牛肉质色泽以粉色为最佳；脂肪色泽以雪白色为上品。其丰富蛋白质、氨基酸，脂肪含量低味道鲜美，被称为“肉中娇子”，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。
夏洛莱牛肉
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。夏洛莱牛 体格大、生长快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。
加拿大牛肉
加拿大牛肉来自加拿大西部，那里是世界上最大的大麦产地之一，而大麦是高品质的肉牛饲料。加拿大牛肉生产量日渐增长的原因之一，是越来越多的谷物被用来生产饲养肉牛，而非出口到海外。进口玉米也特别用作加拿大东部和中部的饲料原料。土生土长的谷物为牲畜提供丰富的营养素，使牛肉内部更加变化了红白细腻的油分和清香的肉质。加拿大牛肉非常有嚼劲，肉味醇厚，只需简单的炭烤就能很好地呈现出它的味道
新西兰牛肉
新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。其中尤以北岛黑斯廷地区所产牛肉风味更佳。新西兰牛肉产品分为三个等级:PS、Young Bull和Cow。PS:腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别Loin Cuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳，价位最高。Young Bull:18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。Cow:母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。
巴西牛肉
巴西上层宴客的一道国菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。
阿根廷牛肉
