在制作熟食卤菜的过程中，需要注意哪些操作细节？
很多朋友在刚接触熟食卤菜行业的时候，以为只要有卤菜配方就一切OK了，总是无视细节，往往自己做的卤菜一直生意不是太好，这就是没有特色的原因。下面讲一下熟食卤菜制作中要注意的操作细节：
一、要有一锅好的卤汤
做汤的时候，一定要用小火慢慢煮。这样，才能把新鲜的香味溶解在汤里，同时可以大幅减少汤的流失。
二，卤水的调色
颜色调节的关键直接影响卤水的颜色和销售。调整颜色最好不要使用酱油老抽，用酱油老抽调整的卤汤，卤制出来的成品颜色不好看。
三，卤水密封油
密封油的作用是保证卤水不易变质，避免在卤水制过程中与空气接触，更好地控制卤水的恒温，同时密封油过厚，卤水就不易变质。
卤水的药味很重，怎么解决呢？
100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话，佐料在卤水中的味道就会太重。
料包里放入适量的陈皮，陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味，同时又能去除油腻。
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