记得小时候,每每到这个季节,外婆都会做各种韭花酱、西红柿酱、辣椒酱,那是我们童年最最喜爱的味道,把当季的蔬菜经过简单的加工,就能做出独特的美味,也是一种智慧。今天我给大家分享的是家常辣椒酱的制作方法,仅供大家参考。
所需食材:
主材料:红辣椒、芹菜、嫩豆角、葱、姜、蒜
调味料:盐、干花椒粒、白糖、白醋
1 .首先把红辣椒清洗干净后沥干水分。
2 .嫩豆角抽丝去掉两头和芹菜摘去叶子清洗干净。
3 .大蒜去皮切末,芹菜切末,嫩豆角切末,葱姜切末备用。
4 .取适量的芝麻在锅里炕熟,变成金黄色即可。
5 .取适量的花生在锅里炕熟后去掉花生皮后压碎。
6 .把沥干水分的红辣椒去掉辣椒蒂,然后慢慢的切碎(越碎越好,记得小时候外婆都是用石碾子来压,用石碾子压的更好吃,不过很遗憾现在已经很少有了)。
7 .锅中倒适量油,油热后放入切好的葱姜蒜末炒香,随后放入切好的红辣椒末,放入适量盐,把干花椒粒装入调料盒,放到辣椒里。
8 .翻炒均匀后倒入适量的白开水,没过辣椒半指即可,再放入适量的白糖和白醋,然后转小火慢慢熬制。
9 .等汤汁熬制粘稠,关火即可(期间需要时常搅拌,防止粘锅)。
10 .自然晾凉后,装瓶保存(可以用罐头瓶,最好用玻璃瓶,清洗干净后需要用开水煮制消毒后沥干水分),美味的家常辣椒酱就做好了,夹馒头等都特别棒。