菜花,也叫花菜,花椰菜等,原产于地中海东部海岸,约在19世纪初引进中国,是一种很受人们欢迎的蔬菜。菜花的吃法很多,如干煸菜花,菜花炒肉,干锅菜花等。
花椰菜
炒菜花之前到底需不需要焯水?关于这个问题,很多人有不同的意见,我更认同的做法是焯水。焯水不仅可以更好去除菜花中的农残杂质等,让菜花颜色更漂亮,还可以加速菜花成熟,让菜花更容易入味。但是焯水是有很多技巧的,掌握不好会造成营养流失以及口感等问题。有关焯水的技巧在做菜过程中我会一一跟大家分享。
西红柿炒菜花
菜花我一直的做法是:锅中下入少许五花肉煸炒出油,再下入葱花,蒜片,干辣椒段爆香,然后下入洗净焯水后的菜花,快速翻炒,调味出锅。吃起来香辣爽口,非常下饭。最近我又尝试了菜花和西红柿一起炒的做法,不放辣椒,不放猪肉,吃起来清淡爽口,得到了老婆和孩子的一致好评。今天就跟大家分享这道西红柿炒菜花的做法,供大家参考。
——西红柿炒菜花的做法——【主料】:西红柿/菜花
【辅料】:葱花/蒜片/姜片
【调味料】:食盐/白糖
【步骤】:
—STEP 1—
- 菜花掰成小块,清水中加入食盐浸泡10分钟,流水冲洗干净。
- 锅中烧开水,加入少许食盐,下入菜花大火焯水1分钟。
- 焯好水的菜花迅速捞出至凉水中降温。
【TIPS】:
- 菜花使用盐水浸泡,可以有助于去除农残,害虫,杂质等。
- 菜花焯水一定要开水下锅,水量要足,加入盐焯水可减少蔬菜中水溶性维生素的流失。
- 焯水的时间以30秒—60秒为佳,不要超过一分钟,否则还会影响菜花的口感。
- 焯水后一定要迅速放入凉水中降温,这样不仅有利于保持口感,还可以减少营养流失。
—STEP 2—
- 西红柿清洗干净后,打上十字花刀。
- 下入开水中烫30秒,然后将皮剥去,切成小块。
—STEP 3—
准备辅料:葱花,蒜片,姜片。
—STEP 4—
- 起锅烧油,下入葱姜蒜爆香。
- 下入切好的西红柿,小火翻炒出汁水,加入食盐,白糖调味。
- 下入菜花,大火翻炒均匀,即可出锅。
【TIPS】:
- 西红柿切小块或者小丁,提前加入盐,更容易炒出汤汁。
- 加入白糖不仅可以中和西红柿的酸味,还可以起到提鲜的效果。
- 焯过水的菜花更容易成熟,而且容易吸附汤汁入味。
—STEP 5—
出锅装入盘中,清淡爽口的西红柿炒菜花就完成了。
—小结—
西红柿炒菜花,做法简单家常,厨房小白也可以一学就会,而起不放猪肉,不放辣椒,吃起来清淡爽口,深受老婆和孩子的喜爱。如果你也喜欢我的分享,也在家操作起来吧。
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