做红烧肉时，这1味料总有人错放，难怪肉质发柴难吃，好多人不知道 听说猪肉降价了，这个消息倒是真的，我这里的五花肉价格和之前相比便宜了5块钱，比较之后好像也没有降多少，但对于爱吃肉的朋友来说，无疑是一个好消息，买上一大块五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、红烧肉等等，想想都直流口水。
昨天我就买了一大块五花肉，全部做的吃掉了，将它做成了诱人的红烧肉，吃上一顿真过瘾，软烂入味，还没吃米饭就连吃了四五块，也不感到腻口。红烧肉有很多做法，每个人做的过程多多少少都有些不一样，不过最终做好后，它一定是颜色红亮、肥而不腻、入口即化的效果，如果是相反的，比如颜色发黑、味道发苦、口感发柴，吃一口都显得油腻，那么这样的一盘红烧肉肯定是失败品。
我舅舅是一名厨师，他告诉我做红烧肉，其实不需要过多的调味料，多了反倒不好，做红烧肉时，“这味料”总有人错放，难怪肉质发柴难吃，好多人不知道！今天给大家分享一道红烧肉的做法，以及相关的小技巧，学会后做出来的红烧肉更好吃！快看看吧。 需要食材：五花肉、生姜、香葱、冰糖、料酒、八角、香叶、生抽 、食盐、食用油。 首先检查一下五花肉的表面有没有猪毛，有的话可以用小镊子去掉，也可以将肉皮这面置于热锅上，稍微烫一下，这一步不能省略，处理好后，又干净又不会产生异味。然后将五花肉冲洗干净后，切成大小均等的小块。
葱切段、生姜切片、八角香叶洗净待用，从配料中大家可以看出，并没有准备过多的香料，只有葱、姜、八角、香叶，再多加的话，起到的效果反倒不好，特别是这味料一定不要加，它是红烧肉的“天敌”，这味料是花椒，老人都说炖猪肉不可加花椒，经验总结不无道理。如果炖猪肉时加了花椒，瘦肉部分会发紧，导致肉质发柴，再炖多久口感都差。
将五花肉块倒入锅中，加足量清水，倒入一勺料酒，大火煮开，去掉浮沫，再煮两分钟捞出，倒入温水中将表面清洗干净，切不可用凉水洗肉块，会导致肉块发紧。 炒锅中加入食用油，倒入一些冰糖，小火炒出糖色，然后将五花肉块倒入锅中翻炒均匀，再加入葱姜、八角、香叶，翻炒之后，加入一勺老抽上酱油色。 接着加入足量开水，大火煮开，再调小火炖四十分钟，时间到后，捞出葱姜、八角桂皮，放入一点生抽和食盐调味，再小火焖十分钟，最后大火收汁就可以了。
做红烧肉注意要点： 第一：做红烧肉，不要放花椒，会导致瘦肉部分发柴难吃，只放葱姜、八角、香叶就可以了。 第二：焯水时冷水下锅，炖肉时加开水，而且要一次性加够水量。 第三：食盐要在肉质已经炖软烂之后再放，不能一开始放，否则肉会发柴，放食盐后，再小火焖炖十分钟，肉很容易入味。
掌握这几点技巧，保准可以做好红烧肉，今后不用专门去外面吃了，自己做的更实惠更好吃呢。我比较喜欢吃口味重一点的红烧肉，不喜欢吃太甜的，而外面的红烧肉都非常甜，所以炒糖色时，冰糖的量可以根据自己的喜好来调整。你也快试试吧。