红汤鲜椒煮牛肉（泡辣椒金针菇蒸牛肉的做法）

鲜椒蒸籽乌

食材&配料：

籽乌、青笋片、小米辣、香葱、剁椒、金银蒜、料油、鸡汁、胡椒粉、姜汁酒、盐、白糖、鲜味宝、辣椒仔、白醋

做法：

1. 籽乌去除软骨切花刀，用葱姜水飞水备用。
2. 起锅烧热油，放入剁椒炒香，依次放入金银蒜调味料拌匀。
3. 青笋片放入盘底，码入处理好的籽乌。
4. 调好的酱汁均匀浇在食材上面，放入蒸箱蒸3分钟。
5. 取出后放入香葱、小米辣，淋入热油即可。

红汤鲜椒煮牛肉

食材&配料：

肥牛片、盐、高度白酒、姜汁、火锅底料、鸡高汤、娃娃菜、鲜青花椒、青红椒圈、葱段、香油、红油

做法：

1. 娃娃菜清洗干净，切成合适的段，放入油盐水中焯熟，捞出后控水备用。
2. 净锅烧热油，放入火锅底料炒出红油，加入鸡高汤、红油、盐、香油等调料调制成红汤。
3. 肥牛片加入姜汁、盐、白酒腌制入味后放入红汤中烫至卷起，捞出备用。
4. 砂锅预热，放入汤底烧开，码入控水后的娃娃菜，放上烫好的肥牛片，表面撒上青红椒圈、青花椒，浇入热油即可。

清汤浸竹笙

食材&配料：

鲜竹荪、鲜虫草花、莴笋、胡萝卜、清鸡汤、盐、白糖、味粉

做法：

1. 鲜竹荪去掉两头，清洗干净后沥干水分。
2. 竹荪、虫草花飞水，加入清汤调味煨制捞出装盘。
3. 再取清汤调好淋入盘中，加入适量的装饰即可。