我之前写过一篇文章叫《当代餐厅没有厨师只有料理包》，指出了料理包的趋势打法会成为餐厅主流，且明星厨师对于餐厅而言早已经是负资产。现在有个新趋势，就是很多原本不是主打料理包的所谓高端店也开始料理包化了，比如你去刷刷短视频，各种国贸金融街外滩陆家嘴的人均500~2000的餐厅都推出了亲民价的300~500块的套餐，单点可能需要1000块，而且这些餐厅都找各种美食博主做了很多探店评测种草视频。核心是，餐饮生意不好做了，餐厅内卷化了，高端餐厅为了增加坪效，不得已开始走下沉路线。当然这里面还包含一个价格歧视，就是高端餐厅真正的用户分化成了两类：一类是买套餐来尝鲜的，对价格比较敏感的人群，另一类是本来就能消费得起的实力客群，可以点个性化食物。针对价格敏感的下沉用户，餐厅只需要准备固定的几个菜式就可以了，这样出餐快，提高翻台率；但是对于真正的高端客户而言，其实体验感略有牺牲，因为店里客户多了，环境变嘈杂了，服务员服务的精力也跟不上了。不过，两害相权取其轻，你不卷别人，就会被别人卷死。有时候你吃到的所谓下沉的高端店，其实本质上还是工业化体系下的料理包，出餐那么快，心里没点数吗？还是那句话，我们这代人获得的东西，只要你获得了，就会大幅度贬值乃至反转。再说碳水雕花，其实核心也是为了降成本。这个事情其实挺赛博朋克的，比如你吃的肉蟹煲，里面有多少螃蟹？几块螃蟹裹着淀粉一炸，那个蟹肉基本上没几块，就是嗦一下外面裹着的淀粉以为吃到肉了，主要是用螃蟹味道的香料去吃里面的土豆和碳水——肉的感觉是淀粉提供的。而且肉蟹煲的那种做法就是不新鲜才这么做，新鲜的螃蟹做醉蟹或者清蒸更好。拆解一下肉蟹煲的底层资产结构：蟹味料理包调料、油、淀粉、一点点蟹骨头和蟹肉、大量宽粉/土豆、鸡爪/虾。本质肉味碳水，实属费拉不堪。宽粉土豆粉热量高不说，还吸油，实乃绝绝子。你以为你吃到蛋白质了，其实大部分都是料理包处理过的油和碳水。
结论：小餐馆正在消亡，剩余利润从城中村的个体户转移到了各种餐饮集团上市公司和郊区料理包和投资人。
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