鱼是一种南方和北方人都喜闻乐见的美食，但是，烹饪方法却千差万别。南方人注重炖煮，而北方人则喜欢红烧，今天林歌就教给大家一道香喷喷的红烧黄河大鲤鱼的做法。
首先，精选一条黄河大鲤鱼，二斤至三斤最佳。
其次，在鱼鳃左右两侧，各横切一道线，找出鱼腥线头，轻轻拍打鱼身，将鱼腥线拔出来。否则，会有腥味。
抽鱼腥线
然后，开始解鱼，在鱼身两侧划七至八下，便于腌制和油炸。
解刀
用老抽、料酒、盐巴、胡椒粉、鸡精等化解后，放入解好的鱼，为鱼肉轻轻按摩，以便入味
给鱼按摩
接着，加入植物油，加热，有热气升腾时，将按摩好的鱼放入油锅。最好是提着鱼尾，先放入鱼头，然后慢慢没入，为鱼定性。两面炸制金黄，捞出备用。
下锅油炸
炸好备用
接下来，将切好的葱姜蒜八角爆炒出香味之后，将炸好的鱼放入，倒入鸡骨、猪骨熬制的高汤，进行烹制，同时还可以加入笋片、香菇等配料。
加入高汤烹煮
大火收汁之后，一道香喷喷的红烧黄河大鲤鱼便出炉了。
