蛋黄酥好吃有诀窍，详细配方和做法告诉你，酥香掉渣，比买的还好吃！
还有24天的时间又是一年的中秋节。说起中秋节，话题肯定离开月饼。月饼是中秋佳节中必备的节日糕点，寓意着和睦团圆。
最早的月饼种类非常的少，或甜或咸，甜咸相交，怎么看形状颜色都差不一样，后来月饼逐渐与各地的饮食相融合，又发展出很多不同种类的月饼，最出名的广式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等。
而近年火遍网络的蛋黄酥，很受大家喜欢，它由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成，酥脆掉渣，
蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的，它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，微微的咸中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感丰富，令人着迷。
这么好吃的蛋黄酥做法难吗？其实不然，只不过稍稍有点耗时罢了。在我的经验中，好吃的东西总是需要漫长的等待，所以想做好吃的蛋黄酥，你也需要有耐心哦。这次我做这蛋黄酥没有买咸鸭蛋，而是用的真空的蛋黄，不过处理一下依然很好吃。今天就分享这款蛋黄酥的做法，无需发面，按部就班的照着做，即使是新手也能成功。前两天发了一下成品图，好些小伙伴留言要教程，今天不负众望，将我的蛋黄酥配方比例和做做法分享给大家，希望这个中秋，大家也能吃到自己做的蛋黄酥，作为伴手礼馈赠亲人也不错。
蛋黄酥
水油皮：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细白糖20g，
油酥：低筋面粉90g，猪油40g
其他辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量
——制作过程——
1、先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥：低粉中加入猪油拌匀，包上保鲜膜，也醒面30分钟。
2、接下来处理真空的咸蛋黄，蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天，取出，喷上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。
3、桌上铺一块保鲜香膜，豆沙取25g一个，压扁，放上蛋黄包好，全部包好后放一旁备用。家里没有烘焙手套，借用保鲜鲜膜处理豆沙，不脏手，也好操作。
4、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子，每个剂子大约在18克左右，按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子，每个大概11克左右
5、水油面团用手按扁，然后包上油酥面团，虎口收口，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。
6、松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成牛舌状，从中间分往上一下，往下擀一下，动作轻柔，以免破酥。然后从上往上卷起来，再盖上保鲜膜醒15分钟。
7、15分钟后，取出面团继续拍扁，擀成长片，然后在由上而下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、15分钟后取出面团，用拇指在中间压一下，将两头往内对折
9、然后用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀开一些，放上蛋黄豆沙，包好收口。
10、所有的包好之后，在表面刷上蛋黄液，然后在撒上适量的黑芝麻，同时将烤箱180度预热5分钟。
11、放入烤箱中层，180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定哦！
荷妈美食心得：
1、油皮部分和面加水时，不要一下子倒进面粉中，要慢慢地加入，因为面粉吸水性不同，所以要根据面团情况来增减。
2、过程有两次将面剂子擀成牛舌状，再卷起，每次都需要再松弛15分钟，这两步都是缺一不可的，松弛两次和卷起两次都是为了让蛋黄酥的层次分明，口感更酥。
3、咸蛋黄这次用的真空的蛋黄，可以用现剥的生的咸鸭蛋黄洗净，直接喷白酒烤5分钟，还没出油时正好。
4、刷蛋黄液后，稍微晾2分钟，再刷一遍，这样烤出来的蛋黄酥颜色会更加的好看。土鸡蛋的蛋黄更好哦。
5、不喜欢猪油的朋友，也可以用玉米油来替代，但是玉米油做出来的没有猪油的香。
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