地瓜叶竟然能炒菜吃？红鲟焖土粉里的土粉是个啥？
毕业后留在福州工作，周末闲暇时和同租的几个舍友去逛菜市场，准备买点菜大家一起打打牙祭。
在菜摊上发现一小捆一小捆摆得整整齐齐的地瓜叶，我觉得奇怪，在我们老家地瓜叶是不吃的，好奇的我问了问菜摊老板。老板说这个季节的地瓜叶最好吃了，让我们可以买一把尝尝。
大家一听立马七嘴八舌议论起来：地瓜叶还能炒菜吃？这时一位来自湖北的舍友来了兴趣，探头过来问：“你们福建是叫地瓜还是红薯啊！我们湖北人管它叫红苕。最近网上特别流行的烤苕皮就是红苕粉做的。”
有位来自福州本地的舍友摇摇头说：“在福州，我们管地瓜叫番薯，在福州炒地瓜叶是很普通的一道时令蔬菜，最常见的做法就是清炒、凉拌地瓜叶。你说的红苕粉，在福州叫土粉。如果碰上吃酒席一定会有一道红鲟焖土粉的硬菜。”
在福州呆久了才发现红鲟焖土粉是福州酒席上的一道大菜，基本上只要是酒席宴请好像都会有这么一道菜。
红鲟用的是新鲜的活鲟，土粉就是福州人称之为番薯做的番薯粉，当地人称其为土粉。
膏肥肉满的红鲟和土粉相炖，口感滑嫩的土粉吸饱了红鲟炖出来的汤汁，夹上一筷咬下去爽滑香甜，让人无法自拔。
番薯与福州的渊源
“当官不与民做主，不如回家卖红薯。”这是《七品芝麻官》里的唱词，这里的红薯就是我们福州人说的番薯。“番薯”和我们福州也颇有渊源，郭沫若先生就曾写过：如果没有福州人陈振龙，可能谁也卖不成红薯。
这个还得从明朝的福州人陈振龙到吕宋岛（今菲律宾）经商说起。陈振龙见当地种有朱薯，耐旱易活，生熟都可食，管饱能当粮食，就想着带种回国栽种。不料西班牙政府有不许朱薯出口的禁令，陈振龙只得偷偷将薯藤编入缆绳中，渡海将朱薯种带回福州。
那年，福州长乐遇上春旱，陈振龙与他儿子试种的番薯却大获丰收。
第二年又逢大旱，在福建巡抚金学曾的推广下，乡亲们纷纷种上了番薯，平安度过了荒年。
如今乌山上的先薯亭就是当地人为纪念陈振龙与金学曾二人而建的，有去爬乌山的伙伴可以看一看。
在福州仓山还有有个叫“泛船浦”的地方，据明代《闽都记》里记载：当时很多福州人到海外发展，娶番妇生子，乘坐较轻便的番船回国（福州人称外国船为番船），可以入闽江，停靠码头。
后来这里番船往来频繁，桅杆林立，就在此地开凿新港，称之为“番船浦”。因福州话“番”与“泛”谐音，而“番”带有“洋”的意思，故现在将其改称为“泛船浦”。
其实在福州话里关于“番”字的成员在餐桌上是比较常见的。比如福州名菜里的荔枝肉和醉排骨都是用番薯粉挂糊炸制的。除番薯外，荔枝肉和醉排骨里都少不了的马铃薯，在福州有“番囝薯”的别称。
同样来自于中、南美洲热带地区的“番鸭”，来到福州后和当地的粉干相结合，就有了福州人过节待客的“鸭露粉干”。
而原产于南美的西红柿，福州人管叫它番柿，现在很流行的酸梅粉配番石榴，它的老家同样来自美洲。
番薯的“番”字有着外来属性的特点，在我国也一直有从国外传入中国的事物被冠以“番”字的说法。
随着时代更迭，普通话中的“番”逐渐消失，但福州话却将这一特点保留了下来福州人将外国称作“番邦”，旅居海外的人是“番客”，外国人则是“番囝”。
而如今有了便利的交通，也在众多“番客”的来来往往中，全球食材的流通也变得更加容易。
它们与人们在异乡中相见，在热气腾腾的餐桌上相遇，其背后的故事和说法的演变，也早已在人们的起居饮食中相汇交融。
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