黄花菜（干）
黄花菜，又名金针菜、萱草花、健脑菜、忘忧草，系萱草的一种，属百合科，其花美丽非凡，有淡黄、橙黄、淡雪青、玫瑰红等颜色，是一种既可观赏，又可入药，又能食用，且营养价值颇高，具有多种疗疾保健功能的花卉珍品。
鲜黄花菜（不可直接食用）
《本草求真》：“ 萱草味甘而气微凉， 能祛湿利水、除热通淋、止渴清烦、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”现代医药研究发现，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能具有关键作用。同时能消除动脉内沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症有特殊疗效，因此有人称之为“健脑菜”。
《食鉴本草》：其有“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈”之效。
《本草正义》：“今人恒以（萱草花）治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
唐代诗人白居易有诗云：“杜康能散闷，萱草能忘忧。”
中医认为，黄花菜味甘，性平，微苦，归肝、脾、肾三经，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、清利湿热、通乳发奶等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、口干咽燥、大便带血、鼻出血、便秘、产后乳汁不下等病症；对肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、痔疮、习惯性便秘、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年性痴呆等多种疾病均有辅助疗效。
黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值特别高！
关于黄花菜的传说
相传，东汉末年，战乱、瘟疫频繁。有一年，华佗到江苏泗阳行医，曹操派人请华佗为他治疗头痛病，华佗不从，曹兵便以刀剑相逼，华佗无奈只好屈从。当天夜里华佗辗转难眠，朦胧中见一位仙人，告诉华佗如此这般，然后将一把金针向他怀里一扔，便飘然而去。华佗醒来，果然在胸前摸到一把金针。第二天，华佗含泪向送别的百姓说：“我这儿有一束金针，送给你们消灾解难。”说完手一扬，一束金光飞向四面八方。众人随着金光望去， 只见漫山遍野长满了叶青翠、花金黄的植物。人们采摘花蕾煮了水喝下去，竟然止住了瘟疫。金针菜从此传遍各地，不仅能治病，还能烹制可口的菜肴。
黄花菜怎么吃？
黄花菜拌粉丝
材料：黄花菜25克，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。
做法：
1、黄花菜提前用水泡发；
2、胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；
3、粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；
4、浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；
5、黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；
6、所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
清炒黄花菜
材料：黄花菜60g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量。
做法：
1、取60g黄花菜烩水；
2、捞起置冷水中浸泡半小时以上；
3、生姜切末；
4、锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟；
5、加盐和蔬果粉调味即可。
素食四物汤
材料：黄花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、盐适量。
做法：
1、黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；
2、热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；
3、另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；
4、倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。
番茄金针素汤
材料：青菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。
做法：
1、黄花菜浸泡后洗净；
2、金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；
3、青菜洗净切段；
4、锅中加水5碗，加入姜片烧开；
5、放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。
黄花菜猪肚汤
材料：熟猪肚200g，黄花菜50g，姜末、葱花、盐、料酒各少许。
做法：
1、熟猪肚切成条，黄花菜泡发去蒂，备用；
2、砂锅中放入清水烧开，放入切好的猪肚、姜末、淋入料酒，用小火煮20分钟；
3、倒入黄花菜，搅拌，续煮15分钟，至全部食材熟透；
4、加入盐搅拌调味；
5、关火装入碗中，撒上葱花即成。
黄花菜营养丰富，具有健脑、抗衰老的功效，故有“健脑菜”之称，对于精神过度疲劳、注意力不集中、记忆力减退等有食疗功效。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。黄花菜与猪肚共煮为汤，可清热利湿，健脾安神。
吃黄花菜一定注意这几点：
黄花菜吃错有危险
和平时吃的干黄花菜相比，鲜黄花菜的维生素C含量更高，口感也更加鲜嫩。但是鲜黄花菜生吃有毒哦。
黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，达到20毫克就可致命。
无论是新鲜的和干制的黄花菜，其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，毒素含量大大下降，相比较为安全，所以一般大家吃干品比较多。
如果想吃新鲜的黄花菜，一定不要生吃，要进行如下处理。
如何降低鲜黄花菜的毒素？
先把含毒素最多的花蕊摘除，再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上，然后用开水焯一下，这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。
为保险起见，干黄花菜建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，并反复冲洗，再回泡20分钟左右。
另外脾胃虚弱者少吃
黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。■
【来源：综合自中国中医药报、养生中国、河南中医药大学第一附属医院、上海中医药、广东祈福医院】