再次刷新甘蔗的认知?郁震宏现在正是吃甘蔗的好辰光甘蔗的写法有很多，甘，指其味，可以忽略不计而“蔗”字，在《楚辞·招魂》里出现得最早，但写作“柘”，所以甘蔗糖也叫“石蜜”，今天小编就来聊一聊关于再次刷新甘蔗的认知?接下来我们就一起去研究一下吧!
再次刷新甘蔗的认知
郁震宏
现在正是吃甘蔗的好辰光。甘蔗的写法有很多，甘，指其味，可以忽略不计。而“蔗”字，在《楚辞·招魂》里出现得最早，但写作“柘”，所以甘蔗糖也叫“石蜜”。
甘蔗是从印度传来的，柘也好，蔗也罢，大概是早期的音译字，原意究竟是什么，光看汉字是说不明白的。后来有记载说：蔗者，庶也，因为甘蔗的芽是庶出的，故名。
蔗、柘同音，但木字旁改作了草字头，可见先民对于甘蔗的归类，究竟算它是木还是草，很犯难。甘蔗又写作诸蔗、都蔗。《容斋随笔》还提到一种“杜蔗”，我以为这就是古人说的都蔗，杜是都的近音变文。
吾乡大麻，旧时广植甘蔗，自己吃的并不多，一年到头辛辛苦苦，只为卖到上海、苏州、无锡、常州去。卖甘蔗是辛苦的营生，往往摇船出门一个月，音讯全无。我那时年纪小，没有出门卖甘蔗的经历。但等待卖甘蔗的父亲回家的滋味，却深深印刻在我心里。甘蔗是甜的，等待是苦的。卖甘蔗辛苦，种甘蔗也不容易，比如剥甘蔗叶，一亩甘蔗地，剥到手指肿，痛要持续半个月。而甘蔗收获后，为了便于储存，往往会入窖。深秋初冬，农人将收获后的鲜甘蔗捆成一捆放入窖中。当气温下降后，盖泥封窖。甘蔗窖藏后，可顺利越冬、保藏数月。古人诗里写的“蔗林”、“蔗田”，意境很美，但与实际生活相去甚远。
甘蔗最好吃时候，是晚秋时节。大麻人种的甘蔗，以红皮为主，也叫野甘蔗，皮厚而硬，尤其是节，吃起来气闷，所以我从小不喜欢吃甘蔗。年纪大的人，刨了甘蔗皮，再用桑剪剪掉甘蔗节，一小段一小段的，吃起来方便得多。
大麻附近的余杭亭趾、博陆，海宁许巷等地，红皮甘蔗少，多的是紫皮甘蔗。这种紫皮甘蔗比野甘蔗矮，我们习惯叫“矮紫皮”。矮紫皮嫩、甜，一折就断。紫皮甘蔗成熟时，颜色紫黑，故名“昆仑蔗”。
大麻往南，在许村一带，老底子以青皮甘蔗居多。这种青皮甘蔗比野甘蔗矮，比“矮紫皮”长，味道近于矮紫皮，脆甜且嫩，大麻人叫“上河青”。记得我小时候不喜欢吃野甘蔗，去亲戚家做客人，我就喜欢挑矮紫皮、上河青吃。
近几年，甘蔗成为大众很爱吃的一种水果，街边水果店经常有甘蔗卖，卖的多是紫皮甘蔗。甘蔗保存得好，可以从秋天一直吃到来年清明。
○郁震宏，桐乡大麻人，曾在中华书局、浙江古籍出版社任编辑，现为《大麻镇志》主编。
来源：今日桐乡
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