炒莴笋时，到底要不要焯水，大厨说漏嘴，以前的莴笋真的是白吃了！《蚝油芽菜心烩鲜菇》除了凉拌可以多个吃法哦！芽菜心（莴笋）通常是被拿来凉拌，不管是什么口味，大多数的食谱几乎清一色是凉拌。但其实这道菜在我家还有其他吃法，而且我觉得比凉拌更美味，大家不妨也试试看啰。
材料：
芽菜心 350g、鲜香菇120g、蒜 4瓣、大辣椒 1根、蚝油20ml、酱油10ml、糖 2.5ml
芽菜心削皮后切成粗条。鲜香菇切薄片。
蒜、辣椒切片。
起水锅，水滚后下芽菜心条烫3分钟，如果喜欢吃更软烂的朋友可以加长时间，想要再脆一点烫个2分半即可。
起锅下少许油，干炒鲜香菇，把菇类特有的香味炒出来。如果你是用不沾锅可以不下油，但比起不沾锅的神秘涂料我更喜欢吃到可食用的油，不用不沾锅已经好多年。
鲜香菇特有香气出来后，下蒜、辣椒稍做拌炒再跟着加入芽菜心，过程如果锅子太干可以加水润一下。
下蚝油、酱油、糖，翻炒均匀。
接着下少许水，水不用多，大概像图片这样食材底部有水分即可。
因为有蚝油跟糖的关系，汤汁在中火的情况下很快就会收干变浓稠。不用到整个收干，大概像这样还有一半的汤汁，然后呈现浓稠状即可关火起锅。
蚝油芽菜心烩鲜菇完成。
※芽菜心在水烫的部分就要决定口感了，喜欢脆口的就时间短一些，喜欢软软的就烫久一些。我家是喜欢吃软软的口感，所以通常会烫3分钟以上。
※鲜香菇先炒出香气再跟着下辛香料炒辛香料香气会比先下辛香料更优秀。
蚝油芽菜心烩鲜菇。