昨天从海口自驾去万宁，中午路过定安，便去打卡了网红仙沟牛肉。最近看到很多网红的探店大V都在吃这个仙沟牛肉，隔着屏幕馋出了口水，仙沟牛肉到底有什么神奇的魔力，让大家赞不绝口呢？下面一起去看看吧。
到定安之前，我们还在网上查了攻略，到了仙沟之后直奔后面的菜市场去买牛肉，刚走到街口，就看到热情的小妹带我们去摊位介绍。仙沟牛肉之所以如此有名，是因为这里的牛肉是“会跳舞的”，我们顺着摊位走过去，这里有几十家，都是卖鲜牛肉的，据说牛肉从屠宰场宰杀完，就直接拉到菜市场来卖，客流量巨大，所以肉质非常新鲜。
我们随便找了一家摊位，果然，挂在上面的牛肉，还在不停地跳动，看到这一幕，游客们都目瞪口呆，这神奇的现象还是第一次见到。我们两个人买了一斤半，买完牛肉，就找加工的地方，这一条街除了卖牛肉的，就是牛肉加工的店。
我们随便找了一家店进去，过了饭点人不多，这边的牛肉加工基本上都是一样的，就是把牛肉按照不同的部位切一下，锅底都是这种烤涮一体的，下面的篦子是用来烤肉的，中间的是用来涮的，里面的汤底是牛骨汤。
烤涮一般按照牛肉不同的部位，瘦而无筋的部位，切成厚度2毫米左右的片，用盐和孜然粉腌制一下就端上来，腌制时间很短，里面也不需要放蛋清和淀粉之类让肉质变嫩的东西，很新鲜。
剩下的带一些筋膜的部位剃下来，放点葱和香菜，不要腌制，直接可以打火锅。
牛肉上来之后，就开始兑蘸料，海南特有的蘸料组合，就是蒜末，小米辣，什锦酱，生抽，香菜和小青桔。到海南旅游，无论是吃椰子鸡，还是各种海鲜，基本上都要蘸这种酱料，口感酸辣爽口，还微微有些清甜，十分解腻。
下面开始吃，把腌制的牛肉放在下面烤，没有腌制的放在锅底里涮一下，我们点了萝卜作为火锅的配菜。
牛肉比较薄，烤的时间不用太久，一面烤两分钟左右就变色，然后翻面，等到两面都变色就可以拿出来吃了。
中间的牛骨汤味道浓郁，咸淡要自己加，涮牛肉之前可以先来一碗汤，把切好的带筋的部位放在里面，煮两三分钟变色就可以吃了。
蘸上自己调制的蘸料，我先试了一大块，就这样一口吃下去，本以为会很硬，没想到口感超级嫩，就像我平时用淀粉和蛋清腌制过的，但其实就是牛肉本身足够新鲜，所以一点都不老。
带筋的用来涮火锅的部位，吃起来也不老，连筋都咬得动，跟平时吃的牛肉口感果然不一样，两种做法整体的口感就是鲜和嫩。
为了满足好奇心，我特意到网上查了相关知识，来解答心中的疑惑。
1、刚杀的牛肉为什么会动？
原因是刚杀的牛肉时间比较短，牛肉中的中枢神经已死，但神经末梢还没死，所以肌肉受到外界的刺激之后还会有一跳一跳的，有这种现象表明肉很新鲜，也就是在牛肉最佳保鲜期之内，放一段时间新鲜度降低了就不动了。
2、宰杀牛肉在什么时间内最嫩？
僵直。猪、牛、鸡等屠宰后，常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，肌纤维硬化，肌肉僵直，这个阶段牛肉口感较差。
后熟。随着糖原继续分解，酸性进一步增强，肉体的pH值还在下降，这时肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。
腐败。如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，此即为肉体腐败，这种状态下肉质口感会很硬，而且味道也会不新鲜。
所以牛肉要想吃到最新鲜的口感，最好在宰杀完1～3小时之内吃，是最嫩的，这个状态下可以品尝到牛肉最新鲜的口感。
我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长制作美食，并喜欢总结各种制作美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！
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