风干鸡秘制酱油汁制作:
1.小茴香16克、香菜籽13克、草果(拍破) 13克、白豆蔻13克、干红花椒10克、香砂6克、香叶5克、莳萝子30克、高良姜20克、桂皮16克、八角16克、 草豆蔻5克洗净后沥干水分。
2.黄豆酱油2.5千克、清水1.5千克、味极鲜酱油600克、麦芽糖180克、鸡精100克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，放入不锈钢大桶中搅匀烧开，投入步骤1中洗净的香料，再次烧开即成。这桶酱油汁可腌制6只鸡。
原料加工:
1.初加工:选用市场上剃净绒毛的大红玉鸡( 这种鸡体型壮硕、毛色金黄，鸡冠大、爪子粗， 肉质较为紧实)，每只净重约1500克，将其腹部剖开，去掉内脏，洗净后沥干水分待用。
2.生腌:将处理好的鸡放入酱油汁中腌制18个小时。
3.晾晒:将鸡从酱油汁中捞出，腹部用长约20厘米的竹签撑起，在脖子处穿入铁钩，挂在阴凉干燥处晾48小时，待其肉质风干发硬、颜色变为酱红时取下。
4.蒸制:将晾干的鸡放入蒸箱蒸1个小时，取出待用。
走菜流程:取1只提前蒸好的风干鸡，先切下鸡头，置于盛器一端，再将鸡爪、鸡翅砍下，切成小块，垫入盛器底部，然后把鸡皮整张撕下来置于一旁，将鸡肉撕成小块叠放在盛器中，再把鸡皮切成长条，放在鸡肉上方即成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
,